Mandelblättchen
Mandelblättchen bei La Corte Segreta: süditalienisches Erbe, Bianca di Crudo seit 2024, Contessa Aemilia und leichtes Rösten im Haus.
Bei La Corte Segreta in Casteau gibt es Mandelblättchen seit unserer ersten Karte von 2024. Diese in dünne Scheiben geschnittenen Mandeln bringen Knackigkeit auf einige unserer Pizzen. Wir rösten sie selbst leicht und fügen sie immer nach dem Backen der Pizza hinzu.
Die Mandel in der Geschichte Süditaliens
Die Mandel hat einen alten Platz in den Landschaften und der Küche Süditaliens, besonders Siziliens. Rund um Avola haben ihr Anbau und Handel die örtliche Wirtschaft geprägt. Sie gehört ebenso zum landwirtschaftlichen Erbe wie zu einer Tradition des Genusses.
Das sizilianische Süßgebäck zeigt ihre ganze Bedeutung: Mandelmasse, Kekse, Granita und Frutta Martorana, die kleinen Früchte aus geformter Mandelmasse. Diese Tradition trägt das Erbe der arabischen Zeit und der Klosterarbeit, in der Rezepte und Formen verfeinert wurden. Bei La Corte Segreta geben wir ihr einen Platz in herzhaften Kombinationen mit Käse und Rohschinken.
Seit 2024: La Bianca di Crudo
Die Mandeln kommen mit La Bianca di Crudo zu uns, einer weißen Pizza unserer ersten Karte. Ihre Basis vereint drei italienische Käse.
Nach dem Backen kommen feine Scheiben Parmaschinken, 36 Monate gereift und frisch aufgeschnitten, von uns leicht geröstete Mandelblättchen, zerkleinerte Bronte-Pistazien DOP, Blättchen von Grana Padano DOP und Bio-Oregano aus Favara darauf.
Diese genussvolle, intensive Pizza, die Käse mit Rohschinken verbindet, wurde sehr geschätzt. Die Mandeln geben jedem Bissen einen Texturkontrast.
Heute: La Contessa Aemilia
Die Pizza, die heute die Mandeln in den Mittelpunkt stellt, ist La Contessa Aemilia, früher La Crudo & Rucola genannt. Die feinen gerösteten Blättchen gehören zu ihrer abschließenden Garnierung und zu ihrem Gleichgewicht am Gaumen.
Praxis bei La Corte Segreta
- Rösten Sie die Mandelblättchen leicht entsprechend der Zubereitung des Hauses.
- Geben Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen unmittelbar vor dem Servieren auf die Pizza. Halten Sie die für das Rezept vorgesehenen Mengen und die Verteilung ein.
- Geben Sie sie niemals während des Backens auf die Pizza. Das Rösten ist eine getrennte Vorbereitung; das Auflegen auf die Pizza ist der abschließende Schritt.
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