Gozio: der Amaretto, der unsere Meinung verändert hat
Ein klarer Mandelgeschmack, ein durch Verkostung gewähltes Gleichgewicht und die Erinnerung an einen Gast, der uns recht gab.
Mandeln am Zweig in Huérmeda, Spanien — Diego Delso, Wikimedia Commons, delso.photo, CC BY-SA 3.0.
Der Amaretto, der unsere Meinung verändert hat
Manche Flaschen finden ihren Platz auf unserer Karte, nachdem sie eine vorgefasste Meinung verändert haben. Gozio gehört dazu. Crimi Salvatore war zunächst kein großer Amaretto-Liebhaber. Er fürchtete vor allem eine zu aufdringliche Süße, die alles überlagert und den Gaumen schließlich ermüdet. Seine erste Verkostung von Gozio änderte diesen Blick: Die Mandel war klar erkennbar, die Textur fein und das Ganze ausgewogen. Der Likör begleitete den Moment, ohne ihn zu beherrschen.
Anschließend verglichen wir bei unseren Verkostungen in La Corte Segreta mehrere Amaretti. Wir kamen wieder auf Gozio zurück. Sein Gleichgewicht zwischen genussvoller Süße und Mandelausdruck überzeugte uns am meisten. Auch Menschen, die uns sagten, dass sie Amaretto nicht besonders mögen, waren von dieser Flasche überrascht. Diese Gespräche bestärkten unsere Entscheidung.
Eine Mandel, die wir wahrnehmen möchten
Amaretto Gozio hat 24 %. Er gehört zur Geschichte der Distillerie Franciacorta in der Lombardei. Seine Herstellung beruht auf einem sechzigtägigen Auszug aus ausgewählten Bittermandeln und auf einem vom Haus gehüteten Rezept. Seine natürlichen Zutaten ergeben einen bernsteinfarbenen Likör, in dem die Mandel der Bezugspunkt bleibt.
Im Glas finden wir Mandelduft, eine samtige Textur und eine nach unserem Geschmack maßvolle Süße. Gerade dieser letzte Punkt gefällt uns: Wir suchen nicht die Abwesenheit von Zucker, sondern einen Likör, dessen Süße seinem Charakter Raum lässt. Gozio bietet uns diesen Platz für die Mandel, mit einem weichen Ausklang, der dazu einlädt, sich Zeit zu nehmen.
Der Tag, an dem ein Gast uns recht gab
Eines Abends bat uns ein Gast um erwärmten Amaretto mit einer Kugel Vanilleeis. Wir erklärten ihm, dass wir das Gleichgewicht des von uns ausgewählten Amaretto lieber bewahren und ihm anbieten wollten, ihn pur zu entdecken. Er war etwas enttäuscht, bestellte aber unseren Amaretto.
Nachdem er ihn probiert hatte, suchte er Salvatore von sich aus auf. Er sagte uns, dass er unsere Antwort verstehe: Ein Amaretto mit diesem Charakter verdiene es, für sich selbst entdeckt zu werden. Seine Überraschung war zu wirklichem Verkostungsgenuss geworden. Seitdem gehören er und die Menschen an seiner Seite zu den treuen Gästen von La Corte Segreta.
Diese Geschichte erzählt davon, wie wir diese Flasche auswählen und servieren. Wir möchten, dass unsere Gäste zuerst das kennenlernen, weshalb wir sie mögen: eine klare Mandelnote, eine Süße, die ihren Platz wahrt, und den Genuss einer kleinen Verkostung am Ende des Essens.
Eine Flasche, ein Haus
Hinter dem Namen Gozio steht eine Geschichte, die 1901 mit Luigi Gozio beginnt. Um seine lombardischen Ursprünge, die Brennblasen und den Borgo Antico San Vitale weiter zu entdecken, öffnet unser Archiv über das Haus Distillerie Franciacorta eine weitere Tür.
Distillerie Franciacorta: eine Geschichte von Trauben, Kupfer und Mandeln →
Zitrusfrüchte, Früchte und Mandeln: der Duft italienischer Liköre →
