Zitrusfrüchte, Früchte und Mandeln: der Duft italienischer Liköre
Von der Zitronenzeste zur Mandel: Düfte, die wir wegen ihres Ausdrucks und ihres Gleichgewichts wählen.
Borgo Antico San Vitale, historischer Gebäudekomplex der Distillerie Franciacorta. Illustration: Distillerie Franciacorta.
Ein Duft, mehrere Arten der Verarbeitung
Zitrone erinnert unmittelbar an Frische, Mandel an einen milden, anhaltenden Geschmack. In einem Likör hängen diese Eindrücke von der Verarbeitung des Rohstoffs, vom Alkohol und von der Süße ab. Bei La Corte Segreta suchen wir einen erkennbaren Duft und ein Ganzes, das Lust auf die weitere Verkostung macht.
Der Limoncello wird traditionell durch Einlegen von Zitronenzesten in Alkohol und anschließende Mischung mit Wasser und Zucker hergestellt. Die duftenden Öle der Schale geben ihm einen großen Teil seiner Identität. Er ist deshalb nicht einfach alkoholischer Zitronensaft.
Mandel und Gleichgewicht
Unser Amaretto Gozio gehört zum Haus Distillerie Franciacorta in der Lombardei. Wir wählten ihn wegen seines Mandelausdrucks und eines Gleichgewichts, das uns besonders gefällt.
Der Inhaber war anfangs kein großer Amaretto-Liebhaber. Dieser Gozio veränderte seinen Blick. Dieselbe Freude fanden wir bei Gästen wieder, die sich nicht von selbst dieser Likörfamilie zugewandt hätten. Eine Begegnung im Gastraum brachte sogar eine Geschichte hervor, die wir in unserem Gozio-Archiv bewahren.
Was wir teilen möchten
Süße gehört zu diesen Likören. Wir mögen es, wenn sie ihren Duft begleitet und zugleich Raum für die Zitronenfrische oder das Mandelprofil lässt. Diese Gläser lassen das Essen mit einem anderen Geschmacksausdruck ausklingen; die Archive ermöglichen es, die Häuser und die Gründe unserer Entscheidungen zu entdecken.
Limoncello: Zitronenduft und der Handgriff der Gastfreundschaft →
Gozio: der Amaretto, der uns umgestimmt hat →
Die unbehandelte Bio-Zitrone →
