Corvina: das fruchtige Herz der Valpolicella

Das fruchtige Herz der Valpolicella

Corvina an der Rebe im August, Valpolicella – Jonathanischoice, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Originalfotografie · CC BY-SA 4.0

Eine Rebsorte aus den Hügeln Veronas

Corvina ist tief in den Hügeln Veronas verwurzelt, von der Valpolicella über die Valpantena bis zum Bardolino. Ihr genauer Ursprung bleibt unsicher. Dennoch bildet sie eine Grundlage von Weinen mit sehr unterschiedlichen Stilen: Valpolicella, Ripasso, Amarone und Recioto. Diese Vielfalt zeigt, warum der Name einer Rebsorte nicht ausreicht, um den Geschmack einer Flasche anzukündigen. Ernte, gegebenenfalls Trocknen der Trauben und Weinbereitung verändern das Ergebnis.

Eine Reife, die geschützt werden muss

Die Rebe treibt spät aus und reift eher mittelspät bis spät. Ihre blauschwarzen, ellipsoidischen Beeren bilden häufig geschulterte, relativ kompakte Trauben. Gut ausgerichtete Standorte und eher trockene Bedingungen begünstigen eine gesunde Ernte. Kontrolle des Bewuchses und ein recht langer Rebschnitt helfen, den Fruchtansatz zu verteilen. Kompakte Trauben verlangen Aufmerksamkeit gegenüber Fäulnis, besonders wenn sie später getrocknet werden sollen.

Die Kirsche als roter Faden

Kirschen und fruchtige oder blumige Nuancen sind häufige Anhaltspunkte. Corvina kann spürbare Frische, Tannine und genügend Substanz für einen tragfähigen Wein mitbringen. Appassimento konzentriert die Trauben und verändert das Aromenspektrum: Die Frucht kann reifer werden, während Volumen und Alkohol je nach Kellerentscheidungen zunehmen. Ein junger Valpolicella und ein Amarone stehen somit nicht für zwei unterschiedliche Rebsorten, sondern für zwei Arten, einen Weinberg und seine Trauben auszudrücken.

Corvina und Corvinone: zwei Sorten

Der Corvinone darf nicht als bloße große Corvina vorgestellt werden. Er wurde 1993 im italienischen Katalog als eigenständige Sorte anerkannt. Mit Rondinella und manchmal Molinara bilden diese Trauben Cuvées, in denen jede eine Aufgabe übernimmt. Bei La Corte Segreta hilft es, sie einzeln zu entdecken, um ihr Zusammenspiel im Glas besser zu verstehen.