Farina Tipo 1

Mehl Tipo 1: seinen Platz in der Pizzateigmischung von La Corte Segreta und die Handgriffe für den Umgang mit den Säcken verstehen.

Das Wichtigste im Überblick

Tipo 1 gehört neben dem Vollkornmehl zu unserer Pizzateigmischung.
Der Mehltyp allein beschreibt nicht sein Verhalten beim Kneten.
Die Säcke werden an Lagerplatz 1 oder 2 ohne Bodenkontakt an einem sauberen, trockenen Ort gelagert.

Mehl Tipo 1 in wenigen Worten

Die Farina Tipo 1 ist ein italienisches Weichweizenmehl. Es bewahrt mehr Anteile der äußeren Kornschichten als ein sehr stark ausgemahlenes Mehl.

Zur Einordnung merken Sie sich diese Abfolge: 00, 0, 1, 2, Vollkorn. Sie hilft, die Mehltypen zu verstehen, ist aber keine Rangfolge vom besten zum schlechtesten.

Vom Korn zum Mehlsack

In der Mühle wird der Weizen gereinigt, gemahlen und gesiebt. Das Sieben trennt Partikel durch Maschen. So stellt der Müller Mehle mit unterschiedlichen Eigenschaften zusammen.

Tipo 1 bewahrt einen Anteil aus den äußeren Schichten. Es kann eine kräftigere Farbe und kleine Kleiepartikel zeigen. Sein Aussehen hängt jedoch vom Produkt und von der Vermahlung ab.

Der Aschegehalt ist ein im Labor gemessener Anhaltspunkt für die mineralische Zusammensetzung. Asche ist keine dem Mehl zugesetzte Zutat.

Was es im Teig verändert

Tipo 1 gibt Getreidearomen mehr Raum. Es kann außerdem die Aufnahme des Wassers und das Gefühl bei der Teigbearbeitung verändern.

Ein konkretes Beispiel: Erhöht man seinen Anteil in einer Mischung, darf man nicht davon ausgehen, dass Wasser, Ruhezeit und Ausbreiten unverändert bleiben. Die Mischung muss als Ganzes bearbeitet werden.

Es gibt Tipo-1-Mehle mit unterschiedlichem Verhalten. Der Name allein verrät weder seine Stärke noch eine festzulegende Gärdauer.

Sein Platz bei La Corte Segreta

Tipo 1 gehört zu unserer Mehlmischung für Pizzateig. Wir verwenden es, um die Getreidearomen zu verstärken und zum Gleichgewicht des Teigs beizutragen.

Es begleitet unsere Arbeit mit einer Vollkornbasis. Das bedeutet nicht, dass alle Mehle der Mischung identisch sind: Jedes hat eine Aufgabe und einen Anteil im Rezept.

In Italien finden Tipo-1-Mehle unter anderem in Broten, Focacce und Pizzen Verwendung. Eine Focaccia ist ein Fladenbrot, das meist mit Olivenöl gewürzt wird. Das ausgewählte Produkt muss zur Zubereitung passen.

Fehler, die es zu vermeiden gilt

Tipo 1 mit Vollkornmehl verwechseln. Es sind zwei unterschiedliche Typen.
Mehl nach Belieben hinzufügen, weil der Teig klebt. Beachten Sie Rezept und Arbeitsvorgaben.
Mit diesem Mehl einen zwangsläufig leichten Teig versprechen. Das Ergebnis hängt von der gesamten Zubereitung ab.

Praxis bei La Corte Segreta

Tipo 1 ist Teil unserer Mehlmischung. Vor dem Kneten ist der erste Handgriff, das Mehl zu bewahren und das richtige Utensil zu verwenden.

Mehl ist einer der Rohstoffe unserer Gerichte. Sorgfalt beginnt bei der Lagerung und setzt sich bei jeder Verwendung fort: Jeder Sack muss mit großer Aufmerksamkeit gehandhabt und kontrolliert werden.

1. Am richtigen Ort lagern. Die Säcke werden ausschließlich an Lagerplatz 1 oder 2 aufbewahrt, an einem sauberen, trockenen und vor Feuchtigkeit geschützten Ort. Kein Sack darf den Boden direkt berühren, auch nicht vorübergehend: Er bleibt auf einer sauberen, erhöhten Unterlage.

2. Nur einen Sack pro Mehlsorte öffnen. Prüfen Sie vor dem Öffnen eines neuen Sacks, ob bereits ein Sack derselben Sorte angebrochen ist, und verbrauchen Sie diesen zuerst. Befolgen Sie zum Öffnen die besonderen Anweisungen, die in der Küche angegeben sind.

3. Mit einem Utensil entnehmen. Entnehmen Sie Mehl immer mit einem sauberen, trockenen Utensil, niemals mit den Händen. Mehrere Utensilien stehen zur Verfügung. Das 2,8-kg-Utensil ist ausschließlich für Vollkornmehl vorgesehen und wird nicht zum Entnehmen anderer Mehle verwendet.

4. Nach jeder Verwendung schließen. Falten Sie nach dem Entnehmen die Oberseite des Sacks um und legen Sie anschließend ein sauberes, trockenes Tuch auf den umgefalteten Bereich. Stellen Sie den Sack danach an Lagerplatz 1 oder 2 zurück. Das Tuch ergänzt den Schutz des Sacks; es ersetzt nicht das Umfalten seiner Öffnung.

Merken Sie sich: nur ein geöffneter Sack pro Mehlsorte, kein direkter Bodenkontakt, keine Entnahme mit der Hand und nach der Verwendung ein umgefalteter, geschützter Sack. Diese Handgriffe bewahren den Rohstoff und gewährleisten eine einheitliche Methode im ganzen Team.

Wie lässt sich das einem Gast erklären?

„Tipo 1 gehört zu unserer Mischung. Es bringt den Getreidecharakter stärker zur Geltung und trägt zum Geschmack unseres Pizzateigs bei.“