Lorbeer

Lorbeer bei La Corte Segreta: unsere Ragù, Panzone und die Familientradition der sieben glückbringenden Blätter.

Echter Lorbeer (Laurus nobilis), fotografiert im Retiro-Park in Madrid im April 2013. Die Nahaufnahme zeigt die kleinen gelben Blüten neben den grünen Blättern: eine andere Art, die Pflanze zu entdecken, deren Blätter die Küche aromatisieren. Quelle und Bildnachweis: Adrian198cm · 09.04.2013 · CC0 1.0.

Bei La Corte Segreta in Casteau begleitet Lorbeer hauptsächlich bestimmte unserer Ragù, langsam geschmorte Fleischsaucen. Er gehört insbesondere zu unserem Ragù alla bolognese, das den bekannten Panzone füllt, unseren Calzone mit hausgemachtem Ragù.

Sieben Blätter, eine Familientradition

Bei der Zubereitung unserer Ragù mit Lorbeer geben wir immer sieben Blätter hinzu: nicht eines weniger und nicht eines mehr.

Diese Zahl stammt aus einem alten Familienglauben, nach dem sieben Lorbeerblätter Glück bringen. Wir haben diese Tradition bei La Corte Segreta übernommen. Dieser Handgriff gehört inzwischen zu unserer Art, diese Rezepte zuzubereiten und ein wenig unserer Familiengeschichte in der Küche weiterzugeben.

Praxis bei La Corte Segreta

Beachten Sie bei den betreffenden Ragù das Hausrezept und die Tradition der sieben Blätter während der Zubereitung. Das Ragù alla bolognese für den Panzone gehört dazu.

Lorbeer wird auch zum Abschluss der Pizzen mit unserem Ragù alla bolognese hinzugefügt, beim Herausnehmen aus dem Ofen. Diese abschließende Zugabe wird nicht mit der Pizza gebacken. Die Vorgabe der sieben Blätter betrifft die Zubereitung des Ragù, nicht die Anzahl der auf jede Pizza zu legenden Blätter.

Der Lorbeer, den wir verwenden, stammt aus unserem Garten. Zum Abschluss der Pizzen zerkleinern wir ihn sehr fein, bis die Textur beinahe pulverförmig ist. Diese Vorbereitung ermöglicht seine Verteilung auf der Pizza beim Herausnehmen aus dem Ofen. Die während der Ragù-Zubereitung im Ganzen verwendeten Blätter werden vor dem Essen entfernt.

Unser hausgemachtes Ragù alla bolognese schmort etwa acht Stunden bei sehr geringer Hitze mit Rindfleisch, Pancetta und den sieben Lorbeerblättern unserer Familientradition. Die vollständigen Schritte und Mengen stehen im Rezeptbuch in der Küche.

Lorbeer

Sieben Blätter, eine Familientradition

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