Rosmarin
Rosmarin bei La Corte Segreta: frisch angeliefert, in der Pizzeria getrocknet und für die Prosciutto sowie unsere zeitlich begrenzten Pizzas sehr fein gemahlen.
Blühender Rosmarin in Piazzo bei Segonzano im Trentino, im Mai 2018. Die Nahaufnahme zeigt seine schmalen Blätter und blassen Blüten an der lebenden Pflanze, bevor wir Rosmarin als Gewürzkraut in der Küche wiederfinden. Quelle und Bildnachweis: Syrio · 2018-05-20 · CC BY-SA 4.0.
Bei La Corte Segreta in Casteau kommt Rosmarin frisch an. Wir reinigen ihn und hängen ihn dann in der Pizzeria zum Trocknen auf. So können Gäste ihn an verschiedenen Stellen im Lokal entdecken, bevor er in unsere Zubereitungen eingeht.
Eine dezente Note auf der Prosciutto
Rosmarin gehört fest zu unserer Karte: Wir geben ihn nach dem Backen auf die Prosciutto, unsere klassische Pizza mit Kochschinken.
Die Zugabe soll sehr dezent bleiben. Sie soll dem Zusammenspiel von Kochschinken und Rosmarin eine weitere Dimension geben und dabei den Geschmack des Schinkens zur Geltung kommen lassen. Diese abschließende Würzung gehört zum Gleichgewicht des Rezepts.
Praxis bei La Corte Segreta
- Nehmen Sie den Rosmarin frisch entgegen und reinigen Sie ihn. Hängen Sie ihn anschließend nach der Methode des Hauses zum Trocknen auf.
- Mahlen Sie ihn unmittelbar vor der Verwendung. Wir streben eine sehr feine Körnung an, beinahe ein Pulver, damit er sich genau dosiert verteilen lässt.
- Geben Sie ihn auf die Prosciutto, sobald sie aus dem Ofen kommt. Halten Sie sich an die für das Rezept vorgesehene Menge: Die Rosmarinnote soll zurückhaltend bleiben.
Ein Platz in unseren zeitlich begrenzten Kreationen
Wir passen die Vorbereitung des Rosmarins an jedes Rezept an. Auf einer zeitlich begrenzten Pizza mit unter anderem Wurst, Kartoffeln und Zwiebeln haben wir ihn bereits ganz verwendet. Auf der Prosciutto bleiben wir dagegen bei einer sehr feinen Körnung und einer dezenten Note. Seine Form und seine Dosierung gehören zu dem Gleichgewicht, das wir für jede Kreation suchen.
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