Nonino Riserva acht Jahre: Geduld im Glas

Eine Verbindung verschiedener Grappas, acht Jahre im Holz und ein Ausdruck mit 43 % Alkohol.

Holzfässer, 2025 in der Brennerei Nonino in Percoto fotografiert. – Naturpuur, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Eine Riserva, die durch die Vermählung entsteht

Die achtjährige Riserva von Nonino vereint mehrere von der Familie ausgewählte Grappas. Ihr Ansatz unterscheidet sich von einem Monovitigno: Hier sucht die Vermählung Harmonie zwischen unterschiedlichen Ausdrucksformen. Ihre Identität entsteht durch Auswahl und Reifung.

Acht Jahre Reifung in Barriques aus Limousin- und Nevers-Eiche sowie in kleinen Fässern, die zuvor Sherry enthielten, prägen diese Riserva mit 43 % Alkohol. Das Holz trägt seinen Teil bei, ohne den Ausgangspunkt zu verdrängen: einen Tresterbrand.

Was wir im Glas suchen

Die Bernsteinfarbe entsteht natürlich im Holz, ohne Zugabe von Farbstoff. In der Nase verbinden sich Aprikosen, Pflaumen, Kirschen und kandierte Früchte mit Gewürz- und Schokoladennoten. Der samtige Gaumen klingt mit Anklängen an Gebäck und Marzipan nach.

Bei La Corte Segreta interessiert uns diese Flasche wegen der Begegnung von Frucht und Zeit. Sie bietet eine andere Art, die Mahlzeit abzuschließen, mit einer Grappa, deren langer Nachklang dazu einlädt, sich Zeit zu nehmen.

Rückverfolgbarkeit mit langer Geschichte

Bereits 1967 präsentierte Nonino seine Acquavite Optima mit Angaben zu Ernte, destillierten Mengen und Flaschennummer. Diese Aufmerksamkeit für die Dokumentation beginnt also nicht erst mit den großen Riservas. Heute werden die Daten, an denen die Riservas ins Holz kommen und es verlassen, in Registern vermerkt, die der italienische Zoll bestätigt.

Die achtjährige Riserva wird in begrenzter Menge hergestellt und nummeriert. Was vor dem Öffnen der Flasche geschieht, erklärt unser Archiv über die Reifung unter Zollverschluss anhand der Rolle von Lagerkeller, Holz und Registern.