Pecorino：アペニンの白ブドウの復活

アペニンの白ブドウの復活

Arquata del TrontoのPecorinoの房と畑の列。Interminatispazi、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。 · 元の写真 · CC BY-SA 4.0

再発見された品種

Pecorinoは、特にマルケとアブルッツォをはじめ、イタリア中部の畑に属します。最近の歴史は、再発見の物語です。1980年代初頭、Guido Cocci Grifoniは、希少になったこのブドウの痕跡を探します。1982年、アペニンの麓、Arquata del Trontoで、植物の材料を見つけました。その後、復活のための最初の植栽が行われます。忘れられた地元品種が、爽やかさと口の中での存在感で好まれる白ワインに、再び位置を得たのです。

気になる名前

名前は、イタリアの羊乳チーズpecorinoを思い出させます。ブドウ、羊、移牧の道をつなぐ話がいくつかありますが、語源は確実にはわかっていません。一方、アペニンの谷や丘とのつながりと、復活を可能にした仕事には、資料があります。La Corte Segretaは、この取り戻した遺産の歴史を好んでいます。大きな発見が、再発見であることもあると思い出させます。

畑からグラスへ

Pecorinoは、爽やかさと厚みを、興味深く組み合わせます。辛口の白では、花、柑橘、熟した果実、植物やハーブのニュアンスを思わせることがあります。単に軽いワインより、口当たりに厚みがあることが多くあります。収穫時期の選択が、果実の成熟と酸味のバランスを助け、その後、澱との熟成が質感を強めることもあります。

違いを読む

マルケとアブルッツォの土地、標高、斜面の向きは、一様な表現を生みません。レモンと活気を中心にするボトルもあれば、より熟した果実と豊かな感覚を示すものもあります。PecorinoをVermentinoと比べると、爽やかさと存在感を合わせる、異なるふたつの方法を知れます。グラフは辛口の白の定性的なガイドで、それぞれのワインの正確な香りや、糖分量を予測するものではありません。