シチリアの有機イチジクジャム

シチリアの有機イチジクジャム。5種チーズのピッツァにご希望で焼成後に添え、自家製panna cottaの仕上げにも使います。

要点

La Corte Segretaでは、主に5種チーズのピッツァに、お客様のご希望でのみ使用します。必ず焼成後に加え、前には載せません。チーズを置き換えず、寄り添います。力を丸くし、塩味を落ち着かせ、明確な甘さをもたらし、重い甘さにせず、より豊かな楽しみを与えます。

自家製panna cottaにも使います。グラスに盛った後、シチリアの有機イチジクジャムを、約0.5cmの薄い層で上に載せます。クリームは穏やかなまま、イチジクが果実味を与え、しつこくせずに深みを加える、シンプルな仕上がりです。

シチリアには、イチジクが深く根付いています。長く地中海に属する果実で、暑さ、乾いた土地、はっきりした夏を好み、樹は姫君のような手厚い世話を求めません。

シチリアの一般的なイチジクについては、イチジクとウチワサボテンの実を区別する必要があります。前者はイチジクの木、後者はイタリア語でfico d’Indiaと呼ぶサボテンから来ます。どちらもシチリアで大切ですが、同じ果実ではありません。

イチジクの木について、シチリアの農業資料は、Messina県を最も重要な生産地域とし、fica palamitani、i mennu、fica tardivu、dottato bianco、catinalisi nero、suttuni、buggisi、scavuzziなどの古い品種を挙げます。

イチジクとウチワサボテンの実は、異なる果実です。当店のジャムはイチジクであり、ウチワサボテンの呼称はこの製品を示しません。

有機という言葉は、飾りとして使うものではありません。欧州では、規則2018/848が有機生産を定め、EUで販売する包装済み有機製品は、正確な表示と検査の規則を守る必要があります。

当店は、イチジクの味と質感で、このジャムを選びます。有機表示は生産方法を示し、レシピでの魅力は、量とほかの食材との調和にもよります。

イチジクには、舌を刺激せずに甘いという、珍しい質があります。口を疲れさせる、急激な砂糖の感覚を与えません。そのためチーズにも合います。支配せず、寄り添います。

5種チーズのピッツァは豊かです。脂、塩、熱、ときには使うチーズによる力強さがあります。合わない甘いものを加えると、バランスがすぐに重くなります。

イチジクは別に働きます。甘さは丸く、ピッツァに菓子を載せた印象にはなりません。明確な対比を作り、チーズを料理の中心に保ちながら、ジャムが味を延ばします。

La Corte Segretaでは、シチリアの有機イチジクジャムを焼成後に加えます。これは重要です。窯では繊細さを失い、過剰にキャラメリゼするおそれがあります。焼いた後なら、果実の味、質感、温かいチーズに寄り添う正確な役割を保ちます。

5種チーズのピッツァに、自動的にジャムを載せません。ご希望に応じて提供します。よりクラシックな5種チーズと、甘さと塩味を合わせる、より豊かなものを、お客様が選べます。

多くの方が、初めは好奇心で追加を希望しました。驚かれた方もいました。その後、また頼まれました。よい組み合わせは、しばしばこうして定着します。

イチジクジャムは、5種チーズのピッツァをデザートに変えません。より丸く、豊かで、対比の精神がイタリアらしい、別の味わい方を与えます。

同じジャムが、自家製panna cottaにも自然に場所を得ます。

約0.5cmの薄い層で、デザートは明快さを保ちます。クリームは穏やかなまま、イチジクが果実の甘さと、軽い地中海の深みを加えます。

5種チーズのピッツァでは、シチリアの有機イチジクジャムを、焼成後、ご希望の場合だけ加えます。自家製panna cottaでは、グラスに盛った後、約0.5cmの層を上に載せます。

ご希望に応じて、Cinque Formaggi Dolceforteは、Cinque Formaggiに有機イチジクジャムと焙煎したピエモンテIGPのヘーゼルナッツを加えます。ヘーゼルナッツは、焼成後、提供の直前に加え、柔らかなチーズに対して歯応えをもたらします。