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Gorgonzola DOP
La Corte SegretaのGorgonzola Dolce DOP。営業中に必要量を角切りにし、正確な量で、焼成前のピッツァに加えます。
La Corte Segretaでは、ピッツァにGorgonzola Dolce DOPを使います。このブルーチーズは、定めた量と組み合わせを守ることで、とろける食感と個性をもたらします。
柔らかなチーズに合う切り方
扱いやすくするため、必要量に応じて角切りにします。仕込みは、厨房の店内指示に従います。
当店の組み合わせ
Bianca di CrudoとCinque Formaggiは、特にこのチーズを生かします。ZingaraやCampagnolaなどにも寄り添います。各レシピは、ほかの食材を感じられる分布を定めます。
La Corte Segretaでの実践
- 当店で指定したGorgonzola Dolce DOPを使います。
- 仕事をしやすくするため、角切りは少しずつ用意します。
- 載せるのは、ピッツァの焼成前です。
- 量と、かたまりの間の距離を守り、下の食材を完全に覆わないようにします。
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