top of page
DOP（欧州の原産地名称保護）
La Corte SegretaのDOP製品：bufala、Gorgonzola、Grana Padano、Riviera Ligureのオイル。レシピと当店の方法から解説します。
DOPはDenominazione di Origine Protettaの略で、フランス語のAOPに当たるイタリア語の名称です。この制度は、製品を土地と生産規定に結び付けます。生産、加工、調製の工程は、定めた地域内で行います。
呼称は、当店の手仕事にもつながる
- Mozzarella di Bufala Campana DOP：特にMargherita dei Savoiaに使用し、半分に切って、必ず水を切ってからトッピングします。チーズの個性に、正確な下準備が伴います。
- Gorgonzola DOP：リストのピッツァ、特にPeraCosciaやCampagnolaには、Dolceを使用します。ブルーチーズの個性と、クリーミーな食感をもたらします。
- Grana Padano DOP：特にParmigianaに、薄く削って添えます。オーブンで焼くパスタ料理のグラタンには、ディスクNo.2ですりおろします。調理に応じて仕事が変わります。
- Riviera Ligure DOPのエクストラバージンオリーブオイル：焼成後に、加熱せずに加えます。特に当店のMarinaraとMargherita dei Savoiaに使用します。
La Corte Segretaでの実践
これらの例は、食材の原産地と、当店の扱い方がどのように補い合うかを示しています。呼称は製品の目安を伝えますが、切り方、水切り、量、加えるタイミングは、味わううえで引き続き重要です。
ホールでは、対象の食材を正確な名前で呼びます。BufalaやオイルのDOPが、ピッツァ全体やレストラン全体に及ぶわけではありません。
関連するアーカイブ
IGP — Indicazione Geografica Protetta（地理的表示保護） →
Mozzarella di Bufala Campana DOP →
bottom of page