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IGP — Indicazione Geografica Protetta（地理的表示保護）
La Corte Segretaの料理に使うIGP製品。3年熟成のモデナのバルサミコ酢Invecchiato、Porchetta di Ariccia、Kampotのコショウと、ピッツァでの使い方を紹介します。
IGPは、Indicazione Geografica Protettaの略で、「地理的表示保護」を意味します。食品では、地域に結び付く名称を保護し、生産、加工、調理の少なくとも一段階が、指定された地域内で行われることを求めます。
私たちが使う製品
- Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato、3年熟成：私たちが選ぶバルサミコ酢のひとつです。正確に量を調整し、酸味と甘みを加える役割を担います。この製品の表示はIGPです。
- Porchetta di Ariccia IGP：2026年5月に期間限定ピッツァとして提供し、2026年の最終四半期にメニューに加える予定のL’Appianaで使います。注文ごとにナイフで切り、薪窯の強火で短時間温め、ピッツァを焼いた後に載せます。
- Kampotの黒コショウIGP：特にMezzogiornoに使います。食材の組み合わせに、香りと刺激を加えます。IGPがイタリア製品だけのものではないことを示す例です。
La Corte Segretaでの実践
私たちのアーカイブでは、呼称を、実際に使う製品と、レシピでの役割に結び付けます。バルサミコ酢は量を調整する調味料、porchettaは注文ごとに扱うトッピング、コショウは味付けに使うものです。
スタッフは、製品の正確な名称を伝えることで、お客様に明快にお答えできます。IGPとDOPは、異なる保護制度です。製品に表示された呼称をそのまま使い、曖昧な品質の売り文句に変えないことが大切です。
私たちは、ピエモンテのヘーゼルナッツIGPも、Cinque Formaggi Dolceforteのために選びます。ローストしたものを焼き上がりに加え、5種類のチーズと、有機のイチジクジャムに合わせます。
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