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胡椒
Kampotの黒胡椒は卵、赤胡椒は一部の魚、白胡椒はソース、緑胡椒はピスタチオに。La Corte Segretaの選択をご紹介します。
La Corte Segretaでは、白、Kampotの黒 IGP、緑、赤の4種類の胡椒を使用しています。役割は辛味だけではありません。それぞれが、特定の料理に寄り添う香りをもたらします。
La Corte Segretaでの実践
- Kampotの黒胡椒 IGP：卵を含むすべてのピッツァに、少量加えます。固ゆで卵、ポーチドエッグ、ピッツァの上で直接焼く卵のいずれにも合います。
- 赤胡椒：特に、サーモンやほかの魚のピッツァを作るときに使用します。こうした組み合わせに選んだ味付けの一部です。
- 白胡椒：一部の自家製ホワイトソースや、チーズをベースにしたソースに使用します。
- 緑胡椒：特にピスタチオと組み合わせ、白いピッツァの構成によく使います。
レシピで定めた胡椒を選ぶ
胡椒を変えると、香りと口中の感覚が変わります。チームでは、4種類を交換可能なものと考えず、仕込みで選んだ胡椒と量を守ることが必要です。
これらの用途は、当店のレシピの組み立て方を表しています。ここに挙げた魚やピスタチオのピッツァは、当店の仕込みの例であり、その時々の提案によって提供の有無が変わります。
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