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Riviera Ligure DOPのエクストラバージンオリーブオイル
La Corte SegretaのRiviera Ligure DOP。果実味、穏やかさ、Taggiascaオリーブの個性を理由に選んだエクストラバージンオイルです。
La Corte Segretaでは、Riviera Ligure エクストラバージンオリーブオイル DOPを、定めた用途で使用します。選んだオイルの穏やかさ、果実味、強さ、Taggiascaオリーブの個性に魅力を感じています。
当店の料理の中での特別な役割
日々のおすすめとして提案する一部の試飲と、STGカテゴリーのナポリのピッツァ、特にMarinaraとMargherita dei Savoiaに使用します。また、お客様の希望と料理に応じて、通常のエクストラバージンオイルと置き換えることもできます。
ピッツァの仕上げに使うと、その香りをすぐに感じられます。別のオイルを選んでも、当店の使用量の規則は変わりません。
ピッツァにRiviera Ligure DOPをひと筋かける際は、必ず焼いた後、提供の直前に、加熱せずに加えます。窯に入れる前には加えません。外側から分散させ、中心にオイルをためないようにします。トッピングに寄り添い、仕上げに香りを楽しめるようにするためです。
La Corte Segretaでの実践
- Riviera Ligure DOPは、定めた料理とご希望に応じて使用します。
- 量を守り、香りがピッツァに寄り添い、ほかの味を覆わないようにします。
- Marinaraには、すでにオイルとともにニンニクを使っていても、当店のレシピに従って、このオイルを加えます。
- パプリカ、サラミ、ナス、ソーセージを含むピッツァには、焼成後の仕上げにオイルを追加しません。オイルの置き換えは、追加のオイルを加えてよいという意味ではありません。
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