STGのピッツァ
La Corte SegretaのSTGのピッツァ。この略語と、リストの2つの目安、MarinaraとMargherita dei Savoiaを知る。
要点
STGはSpecialità Tradizionale Garantitaの略で、フランス語では「Spécialité traditionnelle garantie」、伝統的特産品保証を意味します。
生産規定に記した、伝統的な構成や製法についての考えです。
La Corte Segretaの「STGのピッツァ」には、MarinaraとMargherita dei Savoiaがあります。
STGの意味
STGは、製品の構成、レシピ、製法という、伝統的な特徴を評価します。地理的原産地と結び付くDOPやIGPとは異なります。「Pizza Napoletana」という名前は、伝統的特産品保証として登録されています。
略語の詳細は、STGのアーカイブをご覧ください。トッピングの名前だけで、生産規定のすべての要件を説明できるわけではありません。生地、成形、焼成も重要です。
Marinara：トマトを中心にした構成
当店のMarinaraは、カンパニアのトマトソース、新鮮なニンニク、Riviera Ligure DOPのエクストラバージンオリーブオイル、オレガノ、新鮮なバジルを合わせます。チーズは含みません。トマト、ニンニク、ハーブが、直接味わいの個性を与えます。
少数の構成で、生地の存在が強くなります。ソースとニンニクの配置も大切です。あるひと口が多すぎて、別のひと口がほとんど何もない状態になってはいけません。
Margherita dei Savoia：トマト、bufala、バジル
La Corte SegretaのMargherita dei Savoiaは、カンパニアのトマトソース、Mozzarella di Bufala Campana DOP、Riviera Ligure DOPのエクストラバージンオリーブオイル、オレガノ、新鮮なバジルを合わせます。チーズは、トマトに寄り添う乳の存在感を与えます。
Bufalaは水分を含みます。載せる前の水切りは、ピッツァの過剰な液体を避けるため、当店の重要な下準備です。
La Corte Segretaでの実践
この2つのピッツァが、当店のSTG項目の2つの目安です。お客様には、まず違いを説明します。Marinaraはトマト、ニンニク、ハーブを生かし、Margherita dei Savoiaは、bufalaの乳の個性を合わせます。
チームの正確さは、すべてのレシピに共通します。量を守り、食材を均一に分散し、各製品の下準備の指示を適用します。
関連するアーカイブ
STG — Specialità Tradizionale Garantita（伝統的特産品保証） →
Riviera Ligure DOPのエクストラバージンオリーブオイル →