STG — Specialità Tradizionale Garantita（伝統的特産品保証）

STG：伝統的なレシピや製法の保護を理解し、製品の地理的な原産地の保護と区別する。

要点

STGは、伝統的特産品保証を意味します。
生産規定で定めた伝統を保護し、単一の地理的原産地を義務付けるものではありません。
MargheritaとMarinaraから、異なる2つの伝統的な構成を理解できます。

STGの意味

STGはSpecialità Tradizionale Garantitaの略です。

フランス語ではSpécialité Traditionnelle Garantieと呼びます。この欧州の制度は、DOPやIGPとは異なり、まず地域を保護するものではありません。主に、伝統的なレシピ、構成、製法を保護します。

この違いは大切です。

DOPは、場所と強く結び付いた製品を保護します。

IGPは、評判や重要な工程が、ある原産地に結び付く製品を保護します。

STGは、製造の伝統を保護します。

原産地だけでなく、伝統を守る

STGは、保護が土地だけに基づかなくても、製品が強い個性を持てることを教えてくれます。

ここで大切なのは、作り方です。

原料、動作、準備、焼成、最終的な形です。STGは、伝統的な名前が無秩序に使われ、規則を失い、見た目だけのものになるのを防ぐ役割を果たします。

製品がどこから来たのかだけでなく、

どのように作るべきかを伝えます。

Pizza Napoletana STG

Pizza Napoletanaは、欧州レベルでSTGとして登録されています。

これは単なる民俗的な飾りではありません。製法の正式な承認です。Pizza Napoletana STGには、正確な生産規定があります。

ピッツァは丸く、cornicioneという盛り上がった縁と、トッピングのある中心を持ちます。柔らかく、香りがあり、容易に折り畳める状態を保つ必要があります。乾燥した硬い平焼きパンになってはいけません。

この制度では、ピッツァは過剰さによって定義されません。

規則によって定義されます。

MargheritaとMarinara

Pizza Napoletana STGの生産規定は、MargheritaとMarinaraという2つの大きな表現を認めています。

Margheritaは、生地、トマト、mozzarella、バジル、エクストラバージンオリーブオイルを組み合わせます。イタリアのピッツァの、最もよく知られた姿の1つになっています。

Marinaraは、別の方向へ進みます。チーズは使いません。生地、トマト、ニンニク、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルを軸にしています。

2つのシンプルなピッツァ。

どちらの構成にも、正確さが必要です。

これらの構成は、生地とトッピングの味を大切にしています。当店のすべてのピッツァと同じく、準備と焼成には同じ配慮を注ぎます。

Margherita：注意を重ねるシンプルさ

Margheritaは、簡単なピッツァと考えられることが多いです。

それは誤りです。

理解は簡単でも、丁寧に作ることは難しいものです。力は、生地、トマト、mozzarella、バジル、オイルのバランスから来ます。どれも、ほかを圧倒してはいけません。

Mozzarellaは、生地を水浸しにせずに溶ける必要があります。

トマトは、強すぎず、存在感を保つ必要があります。

バジルは、支配せずに香りを添える必要があります。

生地は、全体を支える必要があります。

本来のMargheritaには、不要な飾りのための場所はありません。すべてに役割が必要です。

Marinara：チーズを使わない構成

Marinaraは、さらに直接的です。

チーズはありません。

余計な豊かさを加えません。

トマト、ニンニク、オレガノ、オイル、生地。

Marinaraは、生地、トマト、ニンニク、ハーブを生かします。各食材と焼成への配慮は、当店のすべてのレシピに共通しています。

庶民的で、古くからあり、率直なピッツァです。

たっぷり載せることで魅了しようとはしません。

応用する前に、方法を理解する

Pizza Napoletana STGは、重要なことを示しています。

料理の自由は、無秩序からではなく、技術を身に付けることから生まれます。

MargheritaとMarinaraは、力強い例です。ピッツァは、盛りだくさんでなくても力を持てることを証明しているからです。

適切な生地が必要です。

適切な火が必要です。

適切な動作が必要です。

あとは、自然に伝わります。