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クルミ
味付けせず、むき実で、焼成後に。La Corte Segretaのクルミは、2002年の家族のCampagnolaから、ピッツァやチーズの皿へ。
La Corte Segretaでは、クルミを殻をむいた状態で購入し、味付けせずに使います。ピッツァでは、実が、とろけるチーズ、玉ねぎ、ほかのトッピングに対して歯応えを与えます。
Campagnola：2002年からの家族の物語
クルミは、2002年の家族の創作、La Campagnolaとともに登場しました。特にトマトソース、fior di latte、辛口サラミ、マッシュルーム、gorgonzola、フライパンで炒めた玉ねぎを合わせる構成を補います。
Crimi Salvatoreは、2015年、Hainautの最優秀pizzaioloに選ばれたコンクールで、このピッツァを紹介しました。Foodprintによるベルギーの優秀なpizzaioli 10人にも選ばれました。Campagnolaは、La Corte Segretaへの登場より前から、彼の歩みの一部です。
料理に寄り添う歯応え
クルミは、PeraCoscia、一部のチーズの皿、蜂蜜とクルミのpanna cottaにも使います。料理に応じて、クリーミーな食感、チーズのとろける感覚、蜂蜜の甘さに応えます。
La Corte Segretaでの実践
- ピッツァでは、実を丸ごと、味付けも焙煎もせず使用します。
- 加えるのは、焼成後、準備の最後です。
- ほかの食材に寄り添うよう、定めた量と分布を守ります。
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