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ピエモンテの有機栗の蜂蜜
ピエモンテの有機栗の蜂蜜が、PeraCosciaと一部の期間限定ピッツァに香りを添えます。焼成後、提供直前に、ごく細くかけます。
ピエモンテの有機栗の蜂蜜が当店の料理に加わったのは、La PeraCosciaの創作のときです。甘さに加え、特徴的な香りと軽い苦味を理由に選びました。
量を抑えて、ピッツァに香りを添える
目標は、構成に香りを与え、繊細な甘さを添えることです。洋ナシ、チーズ、生ハムの場所を十分に残します。試験を経て、焼成後に、ごく細くかけることを選びました。
このバランスは、普段蜂蜜のピッツァを選ばないお客様にも、好まれました。非常に辛い一部の期間限定ピッツァと、蜂蜜とクルミの自家製panna cottaにも使います。
La Corte Segretaでの実践
- ピッツァに蜂蜜を加えるのは、窯から出した後、提供の直前です。
- 研修で学ぶ量に従い、ごく細く分散させてかけます。
- 香りと控えめな甘さを求めます。すべてのひと口を支配してはいけません。
PeraCosciaでは、仕上げの青いケシの実も、細かな歯応えと軽い苦味をもたらします。蜂蜜と同じく、控えめな量を保ちます。
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