創作ピッツァ

La Corte Segretaの創作ピッツァ。量と組み立ての順番に、特別な研修が必要な、当店だけのピッツァです。

要点

創作ピッツァは、La Corte Segretaだけのピッツァです。
バランスは、正確な量と、正確な食材の配置順に基づきます。
このカテゴリーを作るには、特別な研修が必要です。

意図を持って、食材を組み合わせる

創作ピッツァは、一緒に生むものを理由に選んだ複数の食材を合わせます。甘さ、酸味、塩味、苦味、とろける食感、歯応えです。製品の多様さは多くの可能性を開きますが、それぞれに与える役割を知る必要もあります。

食材の数だけでは、よいピッツァにはなりません。非常に強い要素は全体を支配し、繊細な食材は消えることがあります。量を調整し、まとまりと、感じられる味を保ちます。

PeraCoscia：具体的な例

PeraCosciaは、このバランスの探求を示します。特に新鮮な洋ナシ、fior di latte、炒めた玉ねぎ、gorgonzola、直前に切るParmaの生ハム、栗の蜂蜜、ケシの実、クルミを合わせます。

洋ナシが果実の甘さ、チーズとハムが別の強さ、クルミが歯応えを加えます。例えば蜂蜜やgorgonzolaの量で、全体の感じ方が大きく変わります。そのため、目分量では作れません。

異なる表情の創作

Campagnola、Mezzogiorno、Caccia di Diana、Zingara、Contessa Aemilia、Tonnaraは、リストの別の方向を示します。野菜、肉、魚、チーズ、果実を組み合わせることがあります。自由は、レシピの探求にあります。定めた後は、作る際に安定性を求めます。

組み立ての順番が大切な理由

別の食材の下に置く、直接熱にさらす、焼成後に加える。それぞれで結果は異なります。順番は、食感、味の分布、見せ方に影響します。製品の一覧だけでなく、量と加えるタイミングも知る必要があります。

La Corte Segretaでの実践

創作ピッツァには、特別な研修が必要です。各ピッツァに正確な量と組み立て順があります。チームは、レシピ、必要な仕込み、動作の流れを学びます。研修でも複雑さは残ります。目指すのは、期待する仕上がりを、安定して再現することです。

ホールでは、お客様が選べるよう、主な組み合わせを紹介します。PeraCosciaなら、長い一覧を意味なく読むのでなく、果実、チーズ、生ハム、クルミの関係を説明できます。