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シグネチャーピッツァ
La Corte Segretaのシグネチャーピッツァ：創作、試作、試食を重ね、必ずCrimi Salvatore自身が作ります。
シグネチャーピッツァは、La Corte Segretaの特別なカテゴリーです。Crimi Salvatoreの個人的な探求から生まれ、必ず本人が作ります。各レシピは、複数の試作と試食を通して整えます。
試作を通して築くレシピ
味の組み合わせ、食感、仕込み、各要素の量を探ります。試作で構成を調整し、目指すバランスへ近付けます。シグネチャーを決めるのは、食材の数ではありません。創作の姿勢と、作るときの正確さが、このカテゴリーの特徴です。
試食の役割
試作の一部の段階では、お客様に、創作途中のピッツァを試食していただく場合があります。感想は、強く感じた味、組み合わせ、食感、食べ進める際の味の変化などについてです。こうした観察が、次の試作の方向を助けます。
La Corte Segretaでの実践
シグネチャーピッツァは、必ずCrimi Salvatoreが作ります。仕込み、割合、組み立てを正確に行い、試作で定めたバランスを再現します。
ホールのチームが紹介する際は、レシピの意図と主要な組み合わせを説明します。作り上げるまでに特別な注意を払ったピッツァを通して、このカテゴリーが当店の創作の仕事を続けます。
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