DOPチーズとは？La Corte Segretaが大切にする理由

そもそも、DOPとは、何を意味するのでしょうか。私たちの料理や食材、とりわけチーズを選ぶうえで、なぜ大切なのでしょうか。

DOPは、イタリア語の、Denominazione di Origine Protettaの略で、原産地名称保護（フランス語ではAOP）と訳されます。このヨーロッパの表示は、農産物や食品を保護します。その条件は、生産、加工、製造が、定められた地理的な地域で行われること、そして、認められ、厳格に管理された技法に従うことです。

つまり、DOPチーズは、どこでも、どのようにでも作ってよいものではありません。それは、歴史、土地、代々受け継がれた技の結晶です。

DOP製品を選ぶことは、私たちの、品質への要求を示します。私たちが守りたいイタリアの姿は、情熱を持つ生産者、職人の家族、守られてきた土地です。

たとえば、私たちが使う水牛のモッツァレッラは、その原産地で、保護された技法により、水牛乳のみから作る上質なチーズです。

La Corte Segretaでは、すべてのMargherita dei Savoiaに、DOP認証のMozzarella di Bufala Campanaをのせています。ほかにも、Gorgonzola、Grana Padano、Parmigiano Reggiano、皮むきのSan Marzanoトマトなど、DOPの製品を使っています。

イタリアの公式DOPロゴ

詳しくは、フランス語の公式資料を、こちら

からご覧ください。またお会いしましょう。

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