海塩 ― シンプルな食材が生む、確かな違い

La Corte Segretaでは、ヨウ素添加の海塩のみを、すべての調理に使います。一見単純ですが、よく考えて決めた選択で、料理の品質に直接関わります。

なぜ海塩なのでしょうか？

海塩は、海水の自然な蒸発から生まれ、マグネシウム、カルシウム、カリウムなどの重要な微量成分を保ちます。通常の精製塩よりも、味がやさしく、調和しています。

精製塩と海塩の違い

精製塩は便利に見えますが、工業的な処理で、大切なものを失います。洗浄、漂白、天然のミネラルの除去により、味が強く、調和の少ないものになります。均一な質感をつくる固結防止剤も、料理の品質を高めるものではありません。工業生産には便利な標準化された商品ですが、La Corte Segretaで使う本来の海塩のような、繊細さと豊かさには及びません。

なぜ、ヨウ素添加だけなのでしょうか？

ヨウ素は、甲状腺の正常な働きに欠かせず、ヨーロッパの人口の一部では、日常的に不足しています。この選択で、私たちが目指す品質に合う、純粋で、自然で、一貫した、技術面でも優れた食材を使えます。

歴史のエピソード

塩は、長く戦略的な商品でした。古代ローマでは、報酬として使われるほどの価値がありました。フランス語のsalaire、給料という言葉は、ラテン語の、salariumから来ています。兵士が塩を買うために受け取った金額です。イタリアの大きな塩田は、地中海の商業で重要な役割を果たしました。塩の生産を握ることは、食料の保存、ひいては経済と影響力を握ることでした。

塩はシンプルに見えます。しかし、よく選べば、私たちがLa Corte Segretaで毎日大切にする、よい料理の、目立たないけれど欠かせない柱になります。