LA MATILDA
7 novembre 2025, pour fêter le premier anniversaire de La Corte Segreta – Cvltvra & Tradizione, nous avons voulu créer une pizza signature porteuse de sens, de culture et d’émotion.
La Matilda, c’est une création artisanale unique, imaginée pour rendre hommage à une légende européenne née entre l’Italie et la Belgique. Conçue pour s’accorder avec la célèbre bière trappiste d’Orval, elle unit la richesse des terroirs, la puissance des récits anciens, et la finesse des traditions culinaires italiennes.
Inspirée par Matilda de Toscane, duchesse visionnaire du XIe siècle, cette pizza célèbre notre mission depuis un an, transmettre, à travers chacune de nos créations, la mémoire vivante du goût.
I. Matilda de Toscane,
la duchesse au destin d’Orval
Nous sommes vers l’an 1070, au cœur du Saint Empire romain germanique, ce vaste ensemble qui reliait alors la Toscane, dans le sud, aux terres qui deviendront plus tard la Belgique.
Parmi les grandes figures de cet empire se trouvait Matilda de Toscane, duchesse puissante, femme d’une intelligence rare et d’un tempérament qu’on qualifierait aujourd’hui de redoutable.
Érudite, pieuse, mais d’un courage politique que peu osaient afficher, elle soutenait le pape contre l’empereur dans les querelles de pouvoir entre Rome et l’Allemagne. Bref, pas du genre à rester sagement dans son château à broder des lys.
II. Le voyage de la duchesse vers le Nord
Au cours d’un de ses voyages vers le nord de l’empire, Mathilda fit halte dans une vallée reculée des Ardennes, un lieu calme et verdoyant.
Épuisée par les routes et les intrigues, elle décida d’y faire une pause, cherchant un peu de paix. En s’approchant d’une source d’eau claire, elle laissa tomber son anneau d’or, symbole de son pouvoir et de ses serments.
Le bijou disparut profondément dans l’eau. Mathilda, bouleversée, s’agenouilla et pria le Seigneur
pour qu’il lui rende ce qu’elle avait perdu.
C’est alors qu’une truite argentée surgit de la source, tenant l’anneau dans sa gueule.
Mathilda vit dans cette apparition un signe divin et déclara :
« Vraiment, c’est ici un val d’or ! »
(« Or-val » en ancien français.)
III. La naissance d’Orval
En l’an 1132, sur ce même site, les moines cisterciens fondèrent l’abbaye d’Orval, dont la bière trappiste porte encore la truite et l’anneau en hommage à la duchesse Matilda.
Les archives rapportent qu’avant l’arrivée des moines, le lieu était déjà considéré comme sacré, on y trouvait les restes d’un ancien ermitage, où des religieux vivaient retirés bien avant la fondation officielle. Certains textes médiévaux évoquent même une lumière étrange aperçue au-dessus de la source les nuits d’hiver, que les villageois prenaient pour la bénédiction de la duchesse.
Ainsi, la légende d’une duchesse italienne donna naissance à l’une des plus célèbres abbayes et bières trappistes du monde, unissant foi, histoire et savoir-faire brassicole.
LA MATILDA 👸
(N'est pas disponible actuellement)
Style : Blanche, Signature, Historique (1046).
Description : La pizza créée pour célébrer le premier anniversaire de La Corte Segreta (2025), pensée comme un hommage à l’histoire et à l’union du goût. Spécialement conçue pour s’accorder avec la bière trappiste Orval, elle mêle la douceur des pommes de terre fondantes de Soignies, la richesse des boulettes maison, mijotées dans une sauce inspirée d’une recette médiévale un bouillon parfumé de céleri et de carotte, les oignons et poivrons sautés légèrement caramélisés et le speck, ce jambon fumé typique du Tyrol, affiné à l’air des montagnes, lui conférant un arôme unique et délicatement boisé. Le tout s’enveloppe dans la finesse de la Fontina Dop mythique fromage de la Vallée d’Aoste.
L’Orval, avec sa vivacité sèche et ses notes légèrement herbacées, vient compléter harmonieusement cet ensemble généreux.
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En clin d’œil à la légende, un petit biscuit maison en forme d’anneau accompagne la création : façonné à partir d’une pâte à pain de blé complet sans levure au romarin, cuit au feu de bois et doré avec soin.
IV. La pizza Matilda, héritière d’une légende
Plusieurs siècles plus tard, en l’an 2025, l’histoire se poursuit.
Nous vous présentons La Matilda, la première pizza spécialement conçue pour être dégustée avec un Orval, en hommage à la duchesse qui inspira la légende.
Cette création nous tient particulièrement à cœur, car elle unit deux terres, la Belgique et l’Italie, à travers la culture, la foi et le goût.
Mais La Matilda, c’est aussi notre première pizza signature, imaginée pour célébrer le premier anniversaire de La Corte Segreta un symbole de passion pour notre travail.