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アンチョビ
La Corte Segretaのオリーブオイル漬けアンチョビ。フィレのオイルを切り、半分に切って、間隔を空けて載せることで、ピッツァのバランスを保ちます。
La Corte Segretaでは、オリーブオイル漬けのアンチョビのフィレを使っています。力強い味を持つため、ほかの食材に寄り添わせるには、量と配分が重要です。
味の強さを分散させる
フィレはオイルを切り、半分に切ってからピッツァに載せます。一口ごとに味が集中しすぎないよう、ひとつひとつの間隔をしっかり空けます。
Puttanescaは、アンチョビとケーパー、オリーブの組み合わせを示すピッツァです。アンチョビは、お客様のご要望により、焼き上がりに加えることもできます。その場合も、量には同じ配慮をします。
La Corte Segretaでの実践
- フィレのオイルを切り、半分に切ります。
- 指定の量を守り、切ったフィレ同士の間隔をしっかり空けます。
- レシピのトッピングの順序に従います。焼き上がりに追加するご要望には、窯から出したときに仕上げます。
- ほかの塩味のある食材とのバランスを確認します。
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