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オリーブ
La Corte Segretaのピッツァのオリーブ：水を切ってすすぎ、追加の味付けをせず、焼く前に載せます。特にPuttanescaに使用します。
イタリアのアブルッツォで、木に実るオリーブ。収穫して食卓用に加工する前の果実の姿です。出典・クレジット：Bj.schoenmakers · 2010年11月20日 · CC0 1.0。
La Corte Segretaでは、オリーブは特にPuttanescaの個性を形作っています。下準備をした後も、実を丸ごと使用し、トッピングの中でその食感を保ちます。
シンプルで丁寧な下準備
オリーブは水を切ってから、すすぎます。追加の味付けはしません。その味が、ソース、ケッパー、アンチョビ、そしてレシピに含まれるほかの食材と調和することを大切にしています。
1885年に出版されたOtto Wilhelm Thoméの植物図譜に描かれたオリーブ（Olea europaea）。枝、葉、花、果実が1枚にまとめられ、地中海のこの植物を全体として観察できます。出典・クレジット：Otto Wilhelm Thomé、『Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz』· 1885年 · 歴史的作品・パブリックドメイン。
La Corte Segretaでの実践
- 使用前に、オリーブの水を切ってすすぎます。
- 厨房で定めた確認を行い、追加の味付けをせず、丸ごと使用します。
- ピッツァには窯に入れる前に載せます。
- 量と配置を守り、ひと口ごとの塩味のバランスを整えます。
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