ケッパー

塩水漬けのケッパーを、営業中の必要量に応じて水切り。La Corte SegretaのPuttanescaとCarcioCrudoに、塩味と香りを添えます。

プーリアのTorre CanneとTorre San Leonardoの間にある、沿岸砂丘公園の岩の間に自生するケッパーの木。地中海の自然環境の中の植物の姿です。出典・クレジット：Mfran22 · 2025年5月31日 · CC BY-SA 4.0。

ケッパーは、食用に加工したケッパーの木の花のつぼみです。La Corte Segretaでは、塩水漬けを購入し、その塩味と香りを生かして使用します。

PuttanescaからCarcioCrudoへ

Puttanescaの重要な食材です。ほかの組み合わせにも鮮やかさをもたらし、特にCarcioCrudoでは、fior di latte、マッシュルーム、玉ねぎ、provolone、生ハム、オレガノに寄り添います。

チーズ、野菜、食肉加工品の役割を保ちながら、ひと口に起伏を与えるのが、その役割です。

ケッパーの木の花、つぼみ、果実を描いた古い植物図譜

1885年のOtto Wilhelm Thoméの植物図譜に描かれたCapparis spinosa。植物学的な細部から、ケッパーにするために摘むつぼみ、開いた花、果実を区別できます。出典・クレジット：Otto Wilhelm Thomé、『Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz』· 1885年 · 歴史的作品・パブリックドメイン。