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Burrata
La Corte Segretaのburrata：stracciatellaの中心、冷たさを和らげての提供、焼成後に丸ごと加える仕上げ。オリーブオイルとオレガノを添えます。
Burrataは、mozzarellaに似たパスタ・フィラータの外皮と、中心のstracciatellaから成るイタリアのフレッシュチーズです。Stracciatellaは、細いパスタ・フィラータをクリームと混ぜたものです。切ると、外皮からこのクリーミーな中心が出てきます。
提供前に冷たさを和らげる理由
冷たすぎないburrataでは、クリーミーな食感と乳の味を、よりよく楽しめます。La Corte Segretaでは、店内の注文を受けた時点で冷蔵庫から出します。通常サイズでは、味わう前に冷たさを和らげる目安を、約25〜45分としています。
この目安は、サイズ、室温、製品と厨房の指示に応じて調整します。冷蔵しない一般的な保存時間を示すものではありません。注文分だけを取り出し、残りは冷蔵を保ちます。
La Corte Segretaでの実践
- Antipastiには通常サイズのburrataを優先し、ピッツァには、一般に小さなburratineを好んで使います。
- Burrataをピッツァに添えるときは、一緒に焼きません。窯から出した後だけに載せます。
- 盛り付け時に切らず、丸ごと提供し、ひと筋のエクストラバージンオリーブオイルと、少量の有機オレガノを添えます。
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