牛と水牛：2つの動物、2つの乳、2つのチーズ

La Corte Segretaのfior di latteとbufala：2つの乳と食感。通常の製品には、どちらにも乳糖があります。お客様に伝えるための目安。

牛と雌の水牛は、異なる動物です。ここでいうbufalaは水牛の雌であり、牛の一品種ではありません。それぞれの乳から、個性の異なるチーズが作られ、La Corte Segretaでは両方を使用しています。

2つの乳、2つのチーズ

• Fior di latteは、牛乳のmozzarellaで、穏やかな乳の味を持ちます。
• Mozzarella di Bufala Campana DOPは、水牛の乳から作ります。クリーミーな食感と、より明確な個性をもたらします。

乳がこの違いに貢献しますが、製造、切り方、水切りも、ピッツァの仕上がりに影響します。

Bufalaには、乳糖があるのでしょうか？

はい。牛乳と水牛乳は、自然に乳の糖である乳糖を含みます。通常のfior di latteとbufalaにも、乳糖があります。「bufala」は、「乳糖を含まない」という意味ではありません。

残る量は、製品と製法によります。一部のmozzarella di bufalaでは少ない場合がありますが、ゼロではありません。耐えられる程度も、人と摂取量によって変わります。Fior di latteをbufalaに置き換えても、症状が出ない保証はありません。

La Corte Segretaでの実践

当店にも、bufalaには乳糖がないと思っていたお客様が来られました。混同を、明確に解きたいと考えています。当店の通常の2つのmozzarellaは、どちらも乳糖を含みます。味と食感で選んでおり、乳糖を含まない代替品として選んでいるのではありません。

お客様が不耐症を伝えたときは、助言の前に、製品とトッピング全体の情報をチームで確認します。「乳糖を含まない」と紹介できるのは、実際に使う製品で、その性質が明確に確認されている場合だけです。

乳糖不耐症は、乳タンパク質へのアレルギーとは異なります。Bufalaも乳製品です。動物を変えても、アレルギーのある方に自動的に提供できるわけではありません。