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小さなburratine
La Corte Segretaの小さなburratine。ピッツァで使いやすいサイズのburrataを、焼き上がりに丸ごと載せ、オリーブオイルとオレガノを加えます。
Burratineは、小さなburrataです。同じパスタ・フィラータの外側を持ち、中心には、チーズの細い繊維とクリームからなるstracciatellaが入っています。
ピッツァで、このサイズを使う理由
La Corte Segretaでは、ピッツァで扱いやすく、食べやすいため、小さなburratineを採用しました。通常サイズのburrataは、主にantipastiで使います。
La Corte Segretaでの実践
- ピッツェリアで注文を受けたとき、必要な量だけを取り出します。
- 小さいサイズであることを考慮します。burratineは、大きなburrataより早く温度が上がります。通常サイズの25～45分という目安を、機械的に当てはめてはいけません。製品と室温に応じて、厨房の指示に従います。
- 決してピッツァと一緒に焼きません。窯から出したときに載せます。
- 切らずに丸ごと載せ、エキストラバージンオリーブオイルを細くかけ、有機オレガノを少量加えます。
通常のburrataと同じく、繊細なフレッシュチーズです。在庫は、製造者と厨房に掲示された指示に従い、冷蔵します。
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