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カボチャの種
La Corte Segretaのカボチャの種。ヨード添加海塩を加えて店で軽くローストし、2024年末の期間限定ピッツァからGazzellaへと受け継ぎました。
La Corte Segretaでは、カボチャの種が心地よい歯ごたえを加えます。少量のヨード添加海塩とともに、私たち自身で軽くローストし、ピッツァに載せる前に食感のアクセントを整えます。
初めて登場したのは2024年末
カボチャの種を初めて使ったのは、2024年末に提供した期間限定ピッツァでした。自家製のポティマロンのクリーム、fior di latte、アンドリアのguanciale PAT、ローストしたカボチャの種、スパイスを組み合わせました。
この組み合わせでは、種の歯ごたえが、ポティマロンのクリームや、ほかの食材の口どけと対照をなしました。このレシピは、私たちの期間限定ピッツァの歴史の一部です。
Gazzellaでの役割
その後、カボチャの種をLa Gazzellaにも加えました。お客様から、とても好評をいただいた追加です。このピッツァでは、特に炒めた玉ねぎや、注文ごとに切る生ハムに寄り添い、別の食感を味わいに加えています。
La Corte Segretaでの実践
- 厨房で定めた下ごしらえに従い、カボチャの種を軽くローストします。
- ロースト中に、少量のヨード添加海塩を加えます。
- Gazzellaでは、ピッツァを焼いた後に種を加えます。
目指すのは、控えめな味付けでトッピングに寄り添う、心地よい歯ごたえです。
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