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Stracciatella
La Corte Segretaのstracciatella。Burrataのクリーミーな中心を、一部のおすすめピッツァに使い、温かさと冷たさの対照を楽しみます。
Stracciatellaは、パスタ・フィラータの細い繊維とクリームの混合です。burrataの中心に入り、外側の包みなしで、そのまま使うこともできます。
ピッツァでの、別の感覚
Burrataは、外側とクリーミーな中身を合わせます。Stracciatellaだけなら、繊維とクリームを直接楽しめます。La Corte Segretaでは、なめらかさと、冷たいトッピングと熱いピッツァの対照のため、時々おすすめのピッツァに使います。
La Corte Segretaでの実践
- 該当するピッツァが窯に入っているとき、stracciatellaを冷蔵から出します。
- 焼き上がりに載せます。冷たいまま加えることもできます。温冷の対照も、口の中で求める効果の一部です。
- 清潔な器具で、必要な量を取ります。取り終わったら、すぐに容器を密閉し、残りを直ちに冷蔵に戻します。
- 扱い、保存、開封後の使用について、厨房に掲示された指示を必ず守ります。
特に繊細な製品です。温度の対照は、盛り付けの瞬間に作ります。容器を作業台に置いたまま待たせてはいけません。
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