Caviro：栽培家の共同体と、ブドウの循環

1966年にFaenzaで生まれ、ワイン、土地、ブドウの活用を結ぶイタリアの協同の取り組み。

Caviroが1966年に生まれた町、FaenzaのPiazza del Popolo — Frenky9659、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。 · 元の画像 · CC BY-SA 4.0

La Corte Segretaでは、BrumaleからCaviroへ、そしてイタリアワインのもう一つの歴史である、協同の営みへとつながります。Caviroは、1966年にエミリア＝ロマーニャ州Faenzaで生まれました。そのワインの背後には、栽培家と協同組合のワイナリーの共同体があります。私たちは、育てる人々、その人々を結ぶ組織、地域の営みを支える仕組みという、ワインのこの一面にも目を向けたいと考えています。

九つの協同ワイナリーと、具体的な課題

始まりは、ロマーニャの九つの協同ワイナリーの結束でした。組合員の仕事と、醸造の副産物を、より有効に活かすことが目的です。搾った後に残るブドウの搾りかすは、当時、具体的な課題でした。創設者たちは、その原料を自ら加工し、価値を生み出すため、共同の蒸留所を建てることにしました。

施設は、当時は田園の真ん中だったFaenzaに建設され、3年の工事を経て、1969年に開業しました。この一幕は、私たちにとって特に興味深いものです。日々の困難から物語が始まり、それに共同で応えています。ブドウの循環は、果汁や瓶で終わりません。醸造後に残るものも、新しい用途を持ちうるのです。

何千人もの人々に属するブドウ畑

現在、この生産網には約11,500人のブドウ栽培家と、36,200ヘクタールの畑が集まっています。畑は、ピエモンテ、ヴェネト、エミリア＝ロマーニャ、トスカーナ、マルケ、アブルッツォ、プーリア、シチリアの8地域に広がります。これはネットワークを支える畑の総面積であり、Caviroの一つの所有地ではありません。栽培家は、それぞれが属するワイナリーにブドウを届け、ワイナリーが共同の仕事に参加します。

本部はFaenzaにあり、Forlìには大きな生産・瓶詰め拠点があります。原料は、組合員からの供給と、市場からの補完的な購入で確保します。この仕組みは、地域、品種、原産地呼称の手がかりを保つワインを通じて、イタリアのさまざまな産地を結びます。大きな生産網だからこそ、ブドウ畑の場所と、醸造所の場所を明確に区別する必要もあります。

原料は、その先へ進む

残りの原料を活かすことは、今もCaviroの特徴です。搾りかすや澱からは、アルコールや酒石酸を得られます。ほかの原料はエネルギー生産に使われ、あるいは肥料として土地に戻ります。この取り組みは、ブドウの木が与えるものをより広く使い、それぞれの原料に適した活用先を見つけるという、創設者たちの発想を受け継いでいます。

La Corte Segretaにとって、この歩みは、ワインが農産物でもあることを思い出させます。グラスの中に見えるものの前後にも、仕事は続いています。一本をそうした現実と結びつけながら、食卓で大切にしている個性、バランス、分かち合う喜びも伝えたいと考えています。

私たちのリストにあるBrumale

BrumaleはCaviroのシリーズで、イタリアのいくつもの土地を伝えます。私たちのBrumale Appassimentoは、ロマーニャのSangioveseの表現に位置づけられ、Rubiconeという地理的な産地の表示が添えられています。品種はSangiovese、ワインの場所を示すのはRubiconeです。IGT（典型的地理的表示）のアーカイブでは、この産地の手がかりをさらに紹介しています。

豊かな果実味としなやかな質感が、私たちの赤ワインの選択に、別の表情を加えます。その親しみやすい個性と、そこに寄り添う人々の歴史のために、この一本を置いています。Caviroが語るのは、栽培家が力を合わせ、地域が個性を保ち、収穫後のブドウが複数の道をたどるイタリアです。