グラッパと蒸留酒：ブドウの別の姿
搾りかすからブドウ全体へ、無色の蒸留酒からリゼルヴァへ。私たちの選択を理解するための目安です。
フリウリ州PercotoのNonino蒸留所の蒸留器 — Naturpuur、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。
ワインの後に残る、語るべき原料
グラッパは、ブドウの搾りかすから生まれます。ワインを造った後に残る、果皮などの固形部分です。発酵させ、蒸留することで、品種の個性を香りに残すこともできる蒸留酒になります。ブドウに別の形で出会う方法であり、La Corte Segretaが関心を寄せる点です。
グラッパの歴史は、蒸留器、工房、受け継がれた知識の歴史にもつながります。ヴェネツィアでは、1601年に蒸留酒の製造者が組合を結成しました。職業、手仕事、都市での役割の歴史は、グラスの中身と同じくらい、私たちに語りかけます。
グラッパと、ブドウそのものの蒸留酒
グラッパは、搾りかすの蒸留酒です。一方、ブドウそのものの蒸留酒、例えばÙEでは、造り手のNoninoが、果皮、果肉、果汁を含むブドウを使います。原料が違うため、香りや質感も異なります。私たちのリストでは、この違いを保ち、理解したうえで選べるようにしています。
Noninoは、私たちの選択の中で特別な位置を占めます。提供するグラッパは、すべて試飲しました。無色の蒸留酒の明快さ、単一品種の個性、リゼルヴァの深みを比べることを好んでいます。
木材が変えるもの
無色の蒸留酒は、原料と蒸留を直接表します。樽での時間は、グラッパを徐々に変化させます。木材、酸素、時間がバランスを変え、バニラ、スパイス、ドライフルーツのニュアンスを加えることがあります。期間だけでなく、樹種と樽の種類も重要です。
私たちのVendemmia Riserva 18 mesiは、同じグラスをまた味わいたくなる、バランスの楽しさを示します。Poliは、Grappa di Sassicaiaを通して、ブドウとの別の出会いを開きます。私たちは、それぞれの違いと、食事の終わりに加えてくれるものを理由に選んでいます。
