Monovitigno：グラッパにまで届く、品種の個性
1973年、Picolitの搾りかすが、Noninoの新しい章を開きました。
2008年撮影、PercotoのNonino蒸留所の、蒸留器と投入設備。— Pvt pauline、Wikimedia Commons、CC BY-SA 3.0。
着想が、銘柄になる
Monovitignoは、「ひとつの品種」という意味です。グラッパでは、特定した品種の搾りかすを引き立てます。ブレンドと混同せず、ワインとは別の形で、ブドウを知れます。
1973年12月1日、BenitoとGiannola Noninoは、Picolitの搾りかすを、ほかのものと混ぜずに蒸留しました。すぐにブレンドへ溶かすのではなく、品種そのものが、グラッパで歴史を語れるようにすることが目標でした。彼らのMonovitignoの誕生です。La Corte Segretaは、この考えを好んでいます。蒸留酒の背後にも、発見するブドウ、香り、個性が残ります。
これは、歴史上初めての単一品種蒸留ではありません。以前にも、品種のグラッパはありました。Noninoの力は、それを精密な取り組みと銘柄にし、グラッパを見る目を変えることに貢献した点です。
搾りかす、ブドウの別の記憶
グラッパは、ワイン醸造後のブドウの固形部分、特に果皮である搾りかすから生まれます。Noninoでは、この原料の新鮮さが大切です。搾りかすを、温度管理された密閉タンクで発酵させ、すぐに蒸留します。蒸気で加熱する銅製の単式蒸留器で、最初と最後の留分を分け、中心の蒸留液を保ちます。
NoninoのMonovitignoは、ひとつの品種を中心にします。複数のMonovitigniを合わせる場合、蒸留は別々のままですが、製品はブレンドになります。私たちのグラッパと蒸留酒を理解するために、役立つ違いです。
三つの品種、三つの表現
Il Moscatoは、41％で、香り豊かでしなやかです。バラ、ハーブのニュアンス、バニラを思わせるアクセントがあります。Il Merlotも41％で、バラの花びらとチェリーの種の間に、丸い表現を広げます。このふたつは、ステンレスで6か月～1年休ませます。無色の姿に、守られたブドウの表現が寄り添います。
Lo Chardonnayは41％で、別の道を取ります。バリックでの12か月が、繊細な琥珀色と、パン、バニラ、焼き菓子の風味を与えます。その歴史は、Lo Chardonnay：木材が品種に与えるもののアーカイブへ続きます。
冒険の原点、Picolit
Cru Picolitは50％で、樽で熟成したグラッパではなく、ステンレスで休ませた、無色の表現です。アカシア、蜂蜜、熟したカリン、イチジクのアクセントが、この冒険を始めた品種の特別な個性を思い出させます。生産は限定され、日付と番号が付いています。
家族の話は、1973年の最初の滴を伝えます。Giannolaは手で受け、アカシアとカリンを感じました。香りへのこの注意が、私たちのPicolitのアーカイブに、意味を与えます。La Corte Segretaでは、Monovitignoを通じて、食事の最後のグラスにまで、ブドウへ近づくいくつもの方法を提供できます。
