Chardonnay：引き締まった白から上質な泡まで、同じブドウの多彩な姿

引き締まった白から上質な泡まで、同じブドウの多彩な姿

Doris Schneider、Julius Kühn-Institut（JKI）、連邦栽培植物研究センター、Geilweilerhofブドウ育種研究所、76833 Siebeldingen、ドイツ · 元の写真 · 出典の明記を条件に、JKI/VIVCが転載を許可

ブルゴーニュと、意外な家系

Chardonnayはブルゴーニュと結び付いていますが、イタリアを含む多くのブドウ産地で場所を得てきました。MâconnaisのChardonnay村が、品種名の由来とされています。遺伝子分析は、別の物語を明らかにしました。PinotとGouais Blancを親に持つのです。Gouais Blancは、長くワインの品質をあまり評価されていませんでしたが、重要な複数の品種の誕生に貢献しました。親の評判だけでは、その子の評判は予測できません。

ブドウ畑では

成熟すると果粒は黄金色を帯び、房は密なことが多いです。早い芽吹きのため、春の霜に敏感です。Chardonnayは多様な土壌と気候に適応しますが、収量、斜面の向き、水の供給が、ブドウのバランスを変えます。涼しい畑では通常、より引き締まった性質が残り、さらに成熟すると、別の表現が開きます。Pinot Blancとの比較も興味深いものです。長く混同されていましたが、異なる品種です。

グラスの中では

フレッシュなタイプでは、リンゴ、レモン、白い花に出合うことがあります。より成熟したブドウや、澱の上での熟成は、厚みを加える場合があります。マロラクティック発酵や樽熟成から、クリーミーな感覚、ヘーゼルナッツ、バニラの印象が生まれることがあります。これはワイン造りの仕事を表し、すべてのChardonnayに必ずある香りではありません。木樽を使わない、精緻で繊細な表現もあります。

姿を変える品種

Chardonnayは非発泡性の白ワインを造り、発泡性ワインの重要なベースにもなります。La Corte Segretaでは、この多様さを好んでいます。品種名は手掛かりになりますが、地域と製法も同じだけ重要です。Pinot Noirを知ると、異なる色のブドウが、白い発泡性ワインに一緒に使われる理由も理解できます。