Pinot Noir：赤い果実、繊細さ、白い泡の驚き

赤い果実、繊細さ、白い泡の驚き

Megan Mallen · 元の写真 · CC BY 2.0

ブルゴーニュの古い品種

Pinot Noirは、ブルゴーニュの歴史ある重要品種で、Champagneでも大切です。名前は、松かさを思わせることのある房の形に結び付けられています。多くのブドウ産地へ旅をし、イタリアではPinot Neroと呼ばれます。広まっても、単一のスタイルにはなりませんでした。気候とテロワールが、色、果実味、バランスを大きく変えるからです。

高い注意を求める樹

房は比較的小さく密で、暗い果粒は比較的薄い果皮を持ちます。芽吹きと成熟は、比較的早めです。房の中の湿気が腐敗を促すことがあるため、葉の管理と栽培地の選択が重要です。暑さと成熟も表現を変えます。この古い家系の変異から、特にPinot BlancとPinot Grisが生まれました。果皮の色が変わっても、遺伝的には非常に近い場合があるのです。

黒ブドウから、白ワインができる

果肉と果汁は、自然に赤いわけではありません。赤ワインの色は、主に醸造中の果皮との接触から来ます。このマセラシオンを求めずに搾ると、Pinot Noirから白ワインを得られます。これがblanc de noirsの原理です。この発見は、よく驚きを生み、一部の発泡性ワインでChardonnayとともに使う理由を説明します。

グラスの中では

赤ワインには、チェリー、ラズベリー、ほかの赤い果実、ときに花やスパイスが現れます。ブドウと抽出が適切であれば、タンニンは繊細なことが多いです。色が深くないことは、個性の不足を意味しません。熟成で、森の下草のニュアンスが現れることもあります。La Corte Segretaでは、精緻さ、香り、フレッシュさを結び付ける可能性を好んでいます。これらの目安は、各ボトルを知るための誘いです。品種は、畑と醸造の歴史の代わりには決してなりません。