Dom Pérignon — 2つのヴィンテージ、Champagneの時間

Hautvillers修道院から2012年と2013年のワインへ。ブレンドと忍耐を軸にするフランスの生産者。

ChampagneのMarne県にある旧Hautvillers修道院の回廊と修道院教会。— October Ends · 元の画像 · CC BY-SA 3.0

Champagneの生産者

Dom Pérignonは、フランスのChampagneのブドウ畑へ案内します。LVMHグループ内のMoët Hennessyに属し、現代の歴史はMoët & Chandonと結び付きます。このワインは1936年から存在します。名は、Champagneのワイン文化に跡を残した、ずっと前のベネディクト会修道士Pierre Pérignonに捧げられています。

1668年、Dom Pierre Pérignonは、Marne県Épernay近くのHautvillers修道院の管理担当になりました。人生の長い期間をワインに捧げます。特に品質の高いブレンドの探求と、圧搾への配慮に貢献しました。発泡の管理を徐々に築く地域で、共同の歴史に加わったのです。

Hautvillersとブレンドの技

Hautvillers修道院は、重要な歴史的目安です。Dom Pérignonの名前は、選別、精緻さ、異なるブドウの調和を求める仕事の記憶を保ちます。現在の生産者は、この考えに特別な形を与えます。すべてのワインがヴィンテージを持ち、1つの収穫年のワインを合わせます。

ChardonnayとPinot Noirが、ブレンドを構成します。前者は白品種、後者は黒ブドウですが、圧搾によって、その果汁から白いchampagneも造れます。Champagneの各cruが、その違いを全体にもたらします。2012年については、特にChouillyとLe Mesnil-sur-Oger、HautvillersとMailly、AÿとBouzyを対比しています。

ボトルの長い時間

泡は、瓶内の2次発酵と、その後の長い澱との休息から生まれます。これが伝統方式の原理です。Dom Pérignonの最初のVintage表現は、最低8年かけて準備します。第2のplénitudeなどは、さらに熟成を延ばします。時間は、ブドウやブレンドと同じく、ワインの構成要素になります。

各ヴィンテージの創作は、醸造責任者のもとで進められます。長年の共同の仕事を経て、Vincent Chaperonが2019年、Richard Geoffroyを引き継ぎました。この継承は、継続を保ちながら、各年の固有性を生かします。そのため、ボトルの日付は、ワインを理解する最初の要素です。

2012年と2013年、異なる2つの年

2012年は、霜、雨、雹、開花の難しさの後、暑く乾いた天候で、より好ましい成熟期を迎えました。収穫から、対比を軸としたヴィンテージが生まれます。ChardonnayとPinot Noirは補い合う位置を持ち、ブレンドは、同じ表現にまとめようとします。

2013年は、より長い成熟と遅い収穫が特徴です。この時間の進み方が、ブドウと、その後の醸造に別の背景を与えます。当店のリストの2つのヴィンテージから、年を個性の中心に置く生産者で、連続する2年を追うことができます。

La Corte Segretaでは、この対話を分かりやすくしたいと考えています。歴史的な名前、Champagneのcru、2つの品種、2つの収穫です。アーカイブは、2012年と2013年のボトルに目安を与えます。Champagneが、場所、ブレンドの仕事、長年の忍耐を合わせることを思い出させ、その発見に伴います。