Nonino：grappaへの見方を変えた家族
Percoto、Picolit、そして受け継ぐ物語
蒸留所でブドウの搾りかすとともに写るNoninoの3姉妹 — 写真 © Nonino。
フリウリの家族が、当店の食卓に
La Corte Segretaでは、Noninoは食後のセレクションで大切な位置を占めています。ブドウを直接的に表現する白いgrappaから、木樽で時間をかけて育てたRiservaまで、行き来できることを私たちは好んでいます。提供するgrappaは、すべて当店で試飲しています。グラスの中でのバランスとともに、このイタリアの蒸留酒への見方を大きく変えた家族の歴史にも心をひかれています。
1897年：車輪の蒸留器からPercotoへ
歴史はOrazio Noninoから始まります。1897年にRonchi di Percotoに常設の蒸留所を設ける前、彼の道具は車輪に載せた移動式の蒸留器でした。場所は、イタリア北東部、Udine近くのフリウリです。家族は世代を重ねながら、農業の原料と蒸留の仕事との結び付きを保ちました。Antonio、続いてSilvia、BenitoとGiannola、そして娘たちCristina、Antonella、Elisabettaが、それぞれこの遺産に新たな広がりを与えています。
Picolit：grappaの中にブドウを見いだす
1973年12月1日は転機となりました。BenitoとGiannolaは、フリウリの希少品種Picolitの搾りかすを単独で蒸留し、NoninoのMonovitignoを生み出します。蒸留器から出た液体に、Giannolaはブドウ畑を思わせるアカシアの蜂蜜とマルメロの香りを認めました。この逸話は、ブドウの個性をgrappaまで保つという、2人の志をよく伝えます。品種は、醸造後に残る原料というだけでなく、知るべき個性となったのです。
評判を変える勇気
当時のgrappaには、労働者、農民、兵士のための荒々しい酒という印象が、まだ広くありました。BenitoとGiannolaは、別の場を開こうとします。Luigi Veronelliの支援を受け、偉大なワインの世界から、品種、cru、原産地という正確な言葉を取り入れました。ソムリエやレストランに働きかけ、外観にも気を配り、飲むだけでなく香りも楽しむよう誘いました。この変化に、私たちは心を動かされます。庶民的な起源を消したのではありません。厳しい目で向き合うことで、その根から何が生まれるかを示したのです。
土地を守り、さらに先へ
1975年、危機にあるフリウリのブドウ品種と、その正式な認可を支えるため、Premio Nonino Risit d’Aur、すなわち「黄金の挿し木」賞が生まれました。Schioppettino、Pignolo、Ribolla Gialla、Tazzelengheが、この保護の物語に加わります。賞は後に文学にも広がりました。蒸留所は、ブドウ畑でも本の中でも文化を守る場所になったのです。
1984年には、さらなる一歩を踏み出します。BenitoとGiannolaは、ブドウの蒸留酒の製造許可を得た後、ÙEを生み出しました。「Ùe」はフリウリ語でブドウを意味します。違いは重要です。Grappaは搾りかすから造られる一方、ÙEは丸ごとのブドウの皮、果肉、果汁を一緒に使います。当店のリストでは、この2つを混同せず、同じ果実の異なる表情を知ることができます。
時間、銅、手仕事
Noninoでは、蒸気加熱式の銅製蒸留器で、バッチごとに蒸留します。搾りかすは新鮮な状態で選び、発酵を管理した後、蒸留職人が初留と後留を分け、中留を選びます。ステンレスで休ませる製品もあれば、バリックや小樽で熟成させるものもあります。自然な熟成は封印のもとで管理され、Riservaは着色料を使わずに瓶詰めされます。木樽は香りを変化させますが、出発時の品質に代わるものではありません。
国際的な評価
2019年、NoninoはWine EnthusiastのWine Star AwardsでSpirit Brand / Distiller of the Yearに選ばれ、2020年1月に授賞されました。この評価は、grappaを国際的な存在へと広げた生産者の仕事を称えています。
そのボトルに、私たちが見つけるもの
多様さも、この生産者への思いを支えています。Moscato、Merlot、Picolitは異なる表現を生み、Riservaは深みと質感を加えます。その歴史はamariにもつながっています。1992年、3姉妹は古い家族のレシピを発展させ、熟成したÙEを一部加えたQuintessentiaを生み出しました。ここにも、個性を失わずに遺産を進化させるという、同じ考え方を感じます。
Vendemmia Riserva 18か月は、店主が特に好きなgrappaの1つです。そのバランスにひかれ、よい食事の後や、お祝いの夜の締めくくりに、よく手に取ります。La Corte SegretaのNoninoセレクションは、こうした好奇心を伝えています。いくつものスタイルと発見を、時間をかけて楽しむ喜びです。
