ÙE：Noninoがブドウを丸ごと蒸留するとき
皮、果肉、果汁を合わせ、フリウリで生まれた蒸留酒。
2025年に撮影した、PercotoのNonino蒸留所のステンレスタンク。— Naturpuur、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。
ブドウを丸ごと
Grappaは搾りかすから造りますが、ÙEの原料は丸ごとのブドウです。皮、果肉、果汁を一緒に発酵させてから蒸留します。そのため、grappaではなく、ブドウの蒸留酒です。この違いから、2つの仲間が、同じものを語ることなく、当店のリストに並ぶ理由が分かります。
ÙEは、フリウリ語で「ブドウ」を意味します。この短い名は、イタリア北東部、PercotoのNoninoの土地との直接のつながりを保ちます。
1984年：規則の中にも、場所を見つける必要がある着想
1984年11月27日、BenitoとGiannola Noninoは、ブドウ蒸留酒を紹介しました。数週間前の10月20日の省令で、実験的な生産と販売が認められていました。1986年、この許可は1989年末まで延長されます。ÙEの歴史には、特別な点があります。革新は、蒸留器と同じだけ、販売できる枠組みを作ることにも関わりました。
丸ごとのブドウの発酵が、蒸留に先立ちます。そのためÙEは、後からgrappaとワインの蒸留酒を混ぜたものではありません。原料の結合は、最初から行います。
フリウリの新しさを、Muranoの器に
1984年12月、NoninoはMuranoのVeniniに、ムリーネのブドウ房で飾る、手吹きのボトルを依頼しました。この蒸留酒とガラスの芸術を結ぶコレクションの始まりです。フリウリとVeneziaの潟が、技術に形を与えるという、同じ意志のもとに出合います。
Uvabianca：当店のリストの透明な表現
当店のÙE Uvabiancaは38％で、Moscato、Malvasia、Ribollaを含む白ブドウのセレクションを合わせます。ステンレスで6か月〜1年休ませ、透明でフレッシュ、ほのかに芳香のある個性を整えます。果実味とブドウの香りに場所を残します。
La Corte Segretaでは、丸ごとのブドウを出発点に保つ蒸留酒から、Noninoの別の面を知ることを好んでいます。熟成した表現を探るには、ÙE Anniversary Riservaが、木と時間という第2の章を開きます。
