Amari：苦味を味わう
薬草からイタリアの宮廷へ。苦味への私たちの思いと、セレクションの理由。
Vercors山地の黄色いゲンチアナ（Gentiana lutea）— peupleloup、Wikimedia Commons、CC BY-SA 2.0。
印象を残す根、オレンジの皮の明るい香り、新鮮なハーブ、そして続く苦味。Amariは、イタリアの文化で独特の位置を占めています。名前は「苦い」を意味するamaroから来ています。La Corte Segretaでは、食前酒のリストにamaroがあることを大切に考えました。私たちは、これらの植物のリキュール、その起伏、ときに好みを選ぶ個性を、とても好んでいます。
一杯の楽しみの前に、植物の知識
Amariの歴史は、薬草の調製、薬局、薬効があると考えられたエリクサーの歴史と重なります。根、樹皮、花、スパイスを加工し、成分と香りを抽出しました。ゲンチアナやニガヨモギなどの苦い植物は、食欲や消化に関連する伝統的な用途に使われていました。その味は、試飲の楽しみになるずっと前から、治療法の探求に伴っていたのです。
時間をかけて、こうした知識はリキュールのレシピを育み、生産者、宗教共同体、職人が受け継ぎ、解釈し直してきました。土地とレシピごとに、独自のバランスがあります。根の深み、ハーブのフレッシュさ、柑橘の皮、スパイスの温かみ、そして強弱のある甘さです。
Mediciの薬局から、Savoiaの紋章へ
イタリアの宮廷でも、植物の知識が育てられていました。FirenzeのMedici家の工房では、外交上の贈り物にもなる薬が調製されていました。中には、最大24本の小瓶を入れた精巧な箱で旅をするものもありました。1666年には、Francesco Rediが大公の薬局と工房の責任者に任命されます。これらの調製品は、宮殿で植物、研究、贈る技術が出合った時代を伝えます。
Amariも、王室の認可を受けました。1912年、Vittorio Emanuele IIIは、シチリアのAvernaに、ボトルに王家の紋章と「Brevetto della Real Casa」という文言を記す権利を与えました。この歴史はAvernaのものです。このリキュールの一群が、Savoia王家の世界にまで場所を得たことを示しています。
この歴史の糸に、La Corte Segretaは共感します。仕込みへの配慮、庭と植物の文化、そしてグラスやおもてなしへの心配りは、私たちに着想を与えるイタリアの宮廷の世界に重なります。
根、樹皮、香り
Amariのレシピは、すべて同じ植物を含むわけではありません。よく使われる原料では、ゲンチアナが根由来の深い苦味、ニガヨモギが明確な草の個性、キナが樹皮特有の苦味をもたらします。オレンジの皮は、芳香のある精油でこれらの香りを明るくします。根を使うことの多いルバーブ、ジュニパーベリー、スパイスなども、ほかのニュアンスを開きます。
私たちが関心を持つのは、その出会いです。香りはフレッシュ、花、柑橘を思わせながら、口中では土、スパイス、樹脂、あるいはよりドライな表情になることがあります。苦味が、これらの感覚に深みと持続性を与えます。
Amaroは、その名にふさわしく
甘さが強すぎて苦味が隠れてしまうamariには、残念さを感じます。広く好まれようと、苦い酒を過度に甘くすると、個性の一部が失われると私たちは考えます。Amaroは、その名にふさわしい苦味を持つべきです。砂糖もバランスに貢献しますが、根、樹皮、ハーブの声が残っていることを好みます。
私たちは、甘い味への慣れによって求めにくくなることもある、この苦味の楽しみを守りたいと思っています。少しずつ飲むうちに、徐々に発見する場合もあります。最初の鮮やかな感覚、次に植物の香り、最後に長い余韻。この発見は、味の幅を広げてくれます。
当店の選択と、職人のおすすめ
当店がバランスを理由に選んだのは、Amaro Ventiです。20種類の植物が、オレンジとルバーブの香り、地中海のフレッシュさ、土や温かみのニュアンスを生み、その後、ゲンチアナがほどよい苦味を残す長い余韻へ続きます。私たちにとって、存在感のある苦味と植物の爽やかさが、よく釣り合っています。さらに鋭いamariもありますが、ここでは全体の調和を好んでいます。
私たちの思いは、この1本だけにとどまりません。おすすめとして、ほかのイタリアのamariも提供しています。職人や小規模生産による、ときにはほとんど知られていないものもあります。こうしたおすすめは発見に応じて変わり、より率直で、植物らしく、独特な苦味の表現に出合えます。
食前と食後に
食前酒としては、Amaro Ventiを氷と新鮮なオレンジの輪切りとともに提供します。冷たさが鮮やかな感覚をもたらし、オレンジが柑橘の香りを延ばし、植物のフレッシュさに寄り添います。
食後酒としては、氷もオレンジも加えず、ストレートで提供します。食後にこの方法で飲むと、薄めずに口中の質感、植物の香りの温かみ、苦味の長い持続を楽しめます。
私たちが共有したいのは、この多様さです。個性で選んだamari、好んで再び味わう苦味、そして飲んだ後も長く表現を続ける植物です。
当店のリストの2つの表現
当店のAmaro Ventiは、イタリアの植物と風景を探るMagi Spiritsの好奇心につながっています。NoninoのQuintessentiaは、ハーブの浸漬液に、その熟成ブドウ蒸留酒ÙEを一部加えた、別の表現です。清涼感のあるハーブ、柑橘、ビロードのような口当たりが、その甘苦い個性を作ります。2つのボトルから、異なるバランスを知ることができます。
Aperol Spritz：地域の食前酒から、世界の習慣へ →
