Sassicaia：Bolgheriの夢
最初のCabernetから独自の呼称へ。直感が歴史になった歩み
トスカーナのBolgheriのブドウ畑 — David Lienhard、2018年6月26日。ブドウの列、オリーブの木、丘陵が見えるワイン産地の風景。· 元の写真 · CC BY-SA 3.0
当店のリストに選んだ理由
La Corte Segretaでは、Sassicaiaがグラスの中で示すものと、イタリアワインの歴史において果たしてきた役割に魅力を感じています。広く知られる存在になる前は、長く家族の中で守られた個人的な探究でした。トスカーナ沿岸のブドウ畑、当時はまだ珍しかった着想、そして自分のワインを信じ続ける忍耐。この歩みに私たちは心をひかれます。Tenuta San Guidoは、森林、丘、海に囲まれた場所で、この歴史を受け継いでいます。
名に宿る石、ブドウ畑に近い海
Sassicaiaという名前は、Tenuta San Guidoのある場所と、その土壌の石に由来します。ここはトスカーナのBolgheriです。ブドウは、石灰質や一部粘土質を含む、多様な土壌で育ちます。丘が畑を守り、海風が気候に影響します。ワインの個性は、この特定の風景から生まれています。
1944年、Mario Incisa della Rocchettaは、標高約400メートルのCastiglioncello di Bolgheri近くに、1ヘクタール強のCabernet Sauvignonを植えました。その土壌は、ボルドーのGravesを思い起こさせるものでした。ただし、最初の接ぎ穂はPisa近くのMigliarinoに住むSalviati家から来ました。この冒険の出発点は、すでにイタリアにあったのです。
買うことのできなかったワイン
1945年から1967年まで、Sassicaiaは家族と親しい人々だけのものでした。初めて販売されたヴィンテージは1968年で、1971年に市場へ登場します。Marioの息子Nicolò Incisaも、この開放に携わりました。醸造家Giacomo Tachisも重要な役割を果たします。この出会いを可能にしたのは、Antinori家との親族関係でした。
この長い私的な期間に、私たちは心を動かされます。今では多くの人が求めるワインも、まず時間と試行錯誤、そして信念を必要としました。Sassicaiaは、原産地呼称による承認に先立って高い志を持った赤ワイン、Super Toscansの先駆けに数えられます。
1978年：評価を変えた試飲
1978年、Decanterのためにロンドンで行われたブラインドテイスティングで、Sassicaia 1972は複数の国から集まったCabernet系の33のワインの中で1位になりました。ラベルは隠され、ワインそのものが評価を得る必要がありました。Bolgheriにとって、この評価は新たな可能性を開きました。
この逸話が好きなのは、当店のリストでSassicaiaが持つ意味を照らしてくれるからです。その名声は、1つのイタリアワインが国境を越えて期待を変えていった歩みも物語っています。
このワインと土地のためのDOC
1983年に認められた最初のBolgheriの呼称は、白とロゼだけを対象としていました。1994年に赤も規定に加わり、Sassicaia専用のサブゾーンが設けられます。2013年にはBolgheri Sassicaiaが独立したDOCとなりました。
その生産規定では、Cabernet Sauvignonを80％以上使用し、Cabernet Francを含む補助的な品種を組み合わせることが定められています。Sassicaiaは、この2つのCabernetをブレンドします。規定上の最低割合と、特定のヴィンテージの実際の配合は区別する必要があります。この承認によって、当初はBolgheriの赤ワインの枠組みの外で始まったワインに、独自の基準が与えられました。
醸造所の精密な仕事と、時間
手摘みの収穫後、ブドウを選別し、丁寧に成分を抽出してから、バリックで熟成します。各工程の進め方は、その年の収穫に合わせて調整されます。2021年ヴィンテージは木樽で24か月、2022年は約23か月を過ごしました。最終的なブレンドは、ロットを選んだ後に行われます。
当店の食卓では、フレッシュでエレガントな表現、熟した果実味、ビロードのようなタンニンが印象に残ります。これほどの歴史を持つワインが、調和を求め続けることに魅力を感じます。リストにあるこのボトルから、偉大な赤ワインと、それを生んだ人々の冒険の両方に出合うことができます。
2つの大瓶と、もう1つの物語
この物語は、当店のリキュールリストにあるPoliのGrappa Barili di Sassicaia 2018へと続きます。1993年の春、Jacopo PoliはIncisa侯爵に、Sassicaiaの搾りかすから上質なgrappaを造る計画を提案しました。
最初の搾りかすの回収には、愉快な逸話が残っています。運転手のBrunoが54リットルのダミジャーナを2つ持って到着し、家で味わいたいのでSassicaiaを詰めてもらえないかと尋ねたのです。醸造所では、ワインを量り売りしていませんでした。その後、侯爵は、この断りが運転手の気を悪くしたのではないかと心配してJacopoに電話しました。名高いワインと素朴な好奇心が出合う、この小さな出来事を私たちは好んでいます。
このgrappaはTenuta San Guidoの搾りかすを原料とし、ヴェネトで蒸留されます。熟成には、ワインを入れていた樽も使用します。このつながりは、grappaと蒸留酒のアーカイブで詳しく知ることができます。ワインと蒸留酒は、同じ起源から生まれた2つの異なる表現を伝えます。
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