Cabernet Sauvignon：骨格、カシス、そして意外な親子関係

骨格、カシス、そして意外な親子関係

Lyn Gateley · 元の写真 · CC BY 2.0

ボルドーでの出会い

Cabernet Sauvignonはボルドーの遺産に属し、MédocやGravesの砂利質土壌で重要な役割を担います。その後、イタリアを含む多くの国に広がりました。その歴史には、驚きがあります。DNA分析によって、Cabernet FrancとSauvignon Blancを親に持つことが分かったのです。黒ブドウと白ブドウから、最も有名な黒ブドウ品種の1つが生まれました。この親子関係は名前を理解する助けになりますが、3つのワインが交換可能になるわけではありません。

ブドウ畑では

果粒は小さく、丸く、暗い色です。比較的遅い芽吹きは、初期の春霜への曝露を抑えます。ただし、成熟には十分に長い生育期が必要です。水はけのよい土壌と、よい日当たりが成熟を助けます。早すぎる収穫では、植物的な表現が強く残ることがあります。土地、収量、収穫日は、タンニンの繊細さに大きく影響します。現在の樹は一般に接ぎ木されています。フィロキセラと自根のブドウ樹のアーカイブで、ヨーロッパの畑のこの変化を説明しています。

グラスの中では

辛口赤ワインでは、カシス、ほかの黒い果実、ときに甘草やミントが、よく見られる目安です。口当たりは骨格を持つことが多く、存在感のあるタンニンと、ワインを支えるフレッシュさがあります。木樽熟成は、バニラ、トースト、スパイスを加えることがありますが、それらはブドウに必ずある香りではありません。時間の経過で、果実味がより複雑なニュアンスへ移ることもあります。

ブレンドを読む

La Corte Segretaでは、この品種を知ることが、ワインの骨格を理解する助けになります。Merlotはブレンドに別の質感をもたらすことがあり、イタリアのテロワールはCabernetに独自の表現を与えます。私たちは、ボトルを知るための目安を保ち、生産者が違っても同じ味を期待することはしません。