Sauvignon Blanc：豊かなフレッシュさと黒ブドウとの親子関係

豊かなフレッシュさと、黒ブドウとの親子関係

Doris Schneider、Julius Kühn-Institut（JKI、連邦栽培植物研究所）、Geilweilerhofブドウ育種研究所、76833 Siebeldingen、ドイツ。 · 元の写真 · 出典を明記する条件で、JKI/VIVCが転載を許可

フランス西部のブドウ

Sauvignon Blancは、フランス西部の主要な白ブドウ品種で、ロワールやボルドーとの古い結びつきがあります。正確にどこで生まれたかは、今も議論があるため、一つの場所を確かな発祥地と断言しないようにしています。現在は、特に北東部を含む、いくつものイタリアの栽培地でも重要です。単独で醸造するほか、ブレンドに使い、香りやフレッシュさで対比を添えることもあります。

Cabernet Sauvignonの白ブドウの親

特に驚くべき物語の一つは、遺伝学から明らかになりました。Sauvignon Blancは、Cabernet Francとともに、Cabernet Sauvignonの親品種です。共通する名前は、偶然ではありません。この親子関係が、白ワインに赤ワインの味を与えるわけではありません。むしろ、品種の歴史が自然な交配によって形づくられ、その事実が数世紀後に明らかになることもあると伝えています。

ブドウ畑では

樹勢が強くなることがあります。小さな果粒は、やや細長いものが多く、密な房をつくります。健全な状態を保つには、葉や湿度の管理が大切です。温度、熟度、収穫日が、香りを大きく変えます。ゆっくりした成熟は酸を保ちやすく、別の条件では、熟した果実がより前に出ます。畑の仕事で表現を選ぶことはできますが、どこでも同じ味になるわけではありません。

グラスの中では

一般的な手がかりは、グレープフルーツ、ほかの柑橘、花、時にはカシスの芽やハーブのニュアンスです。よりトロピカルな果実を感じるワインもあります。辛口で生き生きしたものが多いSauvignonですが、収穫と醸造の条件によっては、甘口ワインにも使われます。Sémillonとのブレンドでは、より丸みのある質感にも出会います。La Corte Segretaでは、香りの強さと糖分の量を、常に区別しています。香りがとても豊かでも、完全な辛口のワインはあります。