Sémillon：辛口の白から、貴腐で凝縮するブドウまで

辛口の白から、貴腐で凝縮するブドウまで

Doris Schneider、Julius Kühn-Institut（JKI）、連邦栽培植物研究センター、Geilweilerhofブドウ育種研究所、76833 Siebeldingen、ドイツ · 元の写真 · 出典の明記を条件に、JKI/VIVCが複製を許可

ふたつの顔を持つ、ボルドーのブドウ

Sémillonは、ボルドーの白ワインの歴史に属します。偉大な甘口ワインで知られる一方、単一品種、またはSauvignon Blancと合わせて、辛口も造られます。このふたつの姿が、特徴のひとつです。品種名だけで、グラスが甘いかどうかはわかりません。オーストラリアにも優れた表現があり、特にHunter Valleyでは、長く瓶内で変化できる辛口ワインもあります。

ブドウ畑では

果粒は比較的大きく、丸く、熟すと黄金色になります。果皮がやや薄いため、健全な状態を保つことが重要です。芽吹きや季節の条件に応じて、霜や乾燥に注意が必要です。収穫日はバランスを変えます。早めに摘めば、辛口に求める爽やかさを保てる場合があり、より熟した実は別の質感を生みます。醸造と熟成の選択が、畑でのこの判断を補います。

菌が味方になるとき

極めて特定の条件で、Botrytis cinereaは「貴腐」を起こします。ブドウから少しずつ水分が抜け、糖が凝縮し、表現が変わります。この望ましい変化には、適した気候と監視が必要です。すべての腐敗が貴腐になるわけではありません。Sémillonは、条件が整えば、恐れられる現象も銘酒に貢献できるという、ブドウ栽培の魅力的な一面を示しています。

グラスの中では

辛口の白では、レモン、洋梨、比較的丸い口当たりが現れることがあります。スタイルは、地域によって大きく変わります。さらに熟したものや甘口では、アプリコット、蜂蜜、アカシアの花がより強く出ることがあります。樽が、別のニュアンスを加える場合もあります。La Corte Segretaでは、Sémillonを実際のスタイルで読み取ります。質感、酸味、甘みを、一緒に考える必要があります。Sauvignonとの比較も、一部のブレンドで、このふたつの品種が補い合う役割を理解する助けになります。