Poli：1898年から続く、家族とグラッパの技術
Bassano del Grappa近郊のSchiavonで、Poli家は一世紀以上にわたり、ブドウの搾りかすを蒸留酒に変えてきました。La Corte Segretaが関心を寄せるのは、手仕事を守りながら、グラッパの文化を伝えようとする姿勢です。
SchiavonのPoli蒸留所にある蒸気式蒸留器 — 写真：Poli Distillerie。
ヴェネトの生産者
蒸留所の歴史は、1898年、ヴィチェンツァ県SchiavonでGioBatta Poliが蒸留を始めたことにさかのぼります。ワイン販売の仕事によって生産者を知り、必要な搾りかすを得ることができました。息子たちが家業を引き継ぎ、後の世代とともに生産者は発展していきます。
Poli家は、ヴェネトに古い根を持っています。蒸留の前には、家族の歴史に、畜産、麦わら帽子、商業の仕事がありました。これらの仕事には、素材を扱い、理解し、自分の名をかけて供するという連続性があり、私たちはそれを好んでいます。
銅に残る、家族の記憶
仕事には単式のバッチ蒸留器を使います。一回分を蒸留してから、次の仕込みに移ります。銅、蒸気、留分の選択によって、蒸留者が重要な役割を担います。Poliでは、蒸気の伝統と、真空でのものも含む湯煎の技術が、共に使われています。
Jacopo Poliは、自分の大きな蒸留器を、古参兵の一団のように語ります。釜は異なる時代に追加され、それぞれに合った蒸気の扱いが必要です。彼は、各釜に個性を見いだします。自分の速さで進み、ほかの釜のテンポに合わせないものもあるのです。このたとえによって、技術が具体的に伝わります。古い設備は、レシピだけで動かせるものではありません。それぞれを理解する必要があります。
BolgheriとSchiavonが出会うとき
1993年、Jacopo PoliとNicolò Incisa della Rocchetta侯爵は、Sassicaiaを中心に協力を始めました。Grappa Barili di Sassicaiaは、Cabernet SauvignonとCabernet Francの搾りかすから生まれます。原料は、トスカーナ州BolgheriのTenuta San Guidoに由来し、ヴェネトでPoliが蒸留します。
木材も、この対話を引き継ぎます。グラッパはオークで熟成し、Sassicaiaを休ませたバリックも使われます。グラスでは、ローストしたヘーゼルナッツとダークチョコレートの風味が、この出会いの別の表現を示します。私たちは、その個性と、ワインの世界と蒸留酒の世界を結ぶ点を好み、選びました。
残し、伝える
家族は、Bassano del GrappaのPonte Vecchioの向かいに、Poli Museo della Grappaも設立しました。蒸留器、文書、収蔵品が、蒸留と搾りかすの役割を伝えます。知識に触れやすくしようとする姿勢は、La Corte Segretaのアーカイブの作り方にも通じます。
私たちは、ひとつのボトルから会話が始まることを好んでいます。Poliのグラッパは、アルコール度数だけではありません。家族、原材料、搾りかすに新しい命を与えるための仕事について、語るきっかけになります。
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