Carricante：エトナの白ワインの酸味と精密さ

エトナの白ワインの酸味と精密さ

エトナのブドウ品種

Carricanteは、特に東側の斜面をはじめ、エトナのブドウ栽培の歴史に属します。しっかりした酸味、繊細な表現、瓶内で変化する能力によって、シチリアの白ブドウの中で独自の位置を保っています。火山での存在は、古くから記録されています。Domenico Sestiniは、1812年出版のMascaliの土地に関する論考で、実を豊かに付ける「Caricante」を描き、ワインでは酸味への特別な配慮が必要だとしています。

畑での見分け方

房はやや細長く、円筒形から軽い円錐形です。果粒は黄緑色から、熟すとさらに黄金色になります。エトナでは一般に、標高、斜面の向き、年に応じて、9月末から10月初めに遅めの収穫を行います。山の環境での成熟が、ワインのバランスに関わっています。名前は、樹が多くの実を付けられたことを思い出させます。そのため、熟度と同じくらい、収量管理が重要です。Carricanteは、Catarrattoとは別の品種ですが、エトナの白ワインの中で、ふたつが組み合わされることもあります。

グラスの中では

私たちはCarricanteに、爽やかさと、精密な余韻を求めます。一般的な表現は、柑橘、白い花、白い果肉の果実を思わせ、塩味の印象を伴うこともあります。ここで「ミネラル」は、試飲の感覚を表す言葉で、グラスに溶岩そのものの味があるという意味ではありません。質感は細身のままの場合もあれば、澱とともに熟成して、豊かになることもあります。さらに熟した収穫、マロラクティック発酵、熟成も表現を変えます。これらは、感覚の仲間を示す目安であり、すべてのボトルが同じになるレシピではありません。