Corvina：Valpolicellaの果実味の中心

Valpolicellaの果実味の中心

8月、Valpolicellaのブドウ畑で実るCorvina — Jonathanischoice、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。 · 元の写真 · CC BY-SA 4.0

ヴェローナの丘に根づく品種

Corvinaは、ValpolicellaからValpantena、Bardolinoにかけて、ヴェローナの丘に深く根づいています。正確な起源は、まだ明らかではありません。それでも、Valpolicella、Ripasso、Amarone、Reciotoという、スタイルの大きく異なるワインの基盤を担っています。この多様さは、品種名だけでは一本の味を言い当てられない理由を示します。収穫、必要に応じたブドウの乾燥、醸造が、仕上がりを変えるのです。

守るべき成熟

芽吹きは遅く、成熟期は中頃から遅めです。青黒い楕円形の果粒が、肩を持つことの多い、比較的密な房をつくります。日当たりのよい場所と、やや乾燥した条件が、健全な収穫につながります。樹勢を管理し、やや長めに剪定することで、実のつき方を分散させます。密な房は腐敗に注意が必要で、収穫後に乾燥させる場合は特に気を配ります。

共通する手がかりは、チェリー

チェリーや、果実・花のニュアンスが、よく見られる手がかりです。Corvinaは、はっきりしたフレッシュさ、タンニン、ワインを支える十分な厚みを備えます。appassimentoはブドウを凝縮し、その表情を変えます。果実はより熟した印象になり、醸造の選択によって、ふくらみやアルコールも増します。若いValpolicellaとAmaroneは、別々の品種を表すのではなく、畑とそのブドウを表現する二つの方法なのです。

CorvinaとCorvinone：二つの品種

Corvinoneを、単に大粒のCorvinaと説明することはできません。1993年、イタリアの品種カタログで、独立した品種として認められました。これらのブドウは、Rondinella、時にはMolinaraとともにブレンドされ、それぞれが役割を果たします。La Corte Segretaでは、品種を一つずつ知ることで、グラスの中での組み合わせを、より深く理解できると考えています。