Zibibbo：風と香りの間にある、Pantelleriaのマスカット

風と香りの間にある、Pantelleriaのマスカット

シチリアでZibibboと呼ぶ、マスカット・オブ・アレキサンドリア。チリで撮影。Rjcastillo、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。 · 元の写真 · CC BY-SA 4.0

Zibibboを正しく知る

Zibibboは、マスカット・オブ・アレキサンドリア、別名Moscato d’Alessandriaの、シチリアでの名前です。Moscato Bianco、またはMuscat blanc à petits grainsとは異なります。その名前は、生食用ブドウと乾燥ブドウの地中海の文化を思い出させ、特にシチリア西部とPantelleria島に結び付いています。ただし、アレキサンドリアという名前だけでは、現在の品種が、その町で生まれたと証明することはできません。

ブドウ畑では

果粒は比較的大きく、黄緑色から、成熟すると黄金色や琥珀色を帯びます。成熟には熱を必要とし、強い香りのあるブドウを生むことがあります。Pantelleriaでは、伝統的に、土に設けたくぼみの中で、ブドウ樹をとても低く管理します。この仕事は、特に風など、島の気候と環境に対応しています。樹の形は、品種名と同じくらい、その場所を語ります。

ユネスコが認めた農業の技術

2014年、Pantelleriaの共同体のalberello栽培が、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。この認定は、受け継がれた農業の技術と、共同体の慣行に対するものです。すべてのZibibboのボトルに、自動的に与えられる賞ではありません。私たちは、人々の手仕事を、畑の中心に戻すこの話を好んでいます。

グラスの中では

Zibibboは、ブドウ、花、柑橘、熟した果実を組み合わせることがあります。辛口では、マスカットの香りがあっても、甘い口当たりを強いることはありません。一部に乾燥ブドウを使うpassitoでは、砂糖漬けや乾燥した果実の風味と、凝縮した厚みが生まれることがあります。甘みは、発酵にも左右されます。La Corte Segretaでは、このふたつの道を知ることで、香りの強い品種が、ひとつのスタイルに限られないことを理解していただけます。グラフの目安は定性的なもので、熟度、appassimento、テロワール、醸造によって変わります。