Moscato Bianco：ブドウの香り、果実から花へ

ブドウの香り、果実から花へ

2011年6月、ピエモンテの、ヴェレゾン前のMoscato Bianco。Megan Mallen、Wikimedia Commons、CC BY 2.0。 · 元の写真 · CC BY 2.0

香りの個性

Moscato Biancoは、小粒の白いマスカットです。マスカットの仲間には異なる品種があるため、Moscatoという言葉だけでは、ボトルの中身を必ずしも特定できません。ピエモンテでは、Moscato Biancoが、Asti DOCGとMoscato d’Astiの中心です。ブドウの香りがワインにも残り、花、果実、時には植物のニュアンスが寄り添う、わかりやすい香りの表現に魅力があります。

ブドウ畑では

小粒の果実は、熟すと黄色や黄金色を帯びます。品質は、区画の選択、熟度、新鮮さの維持に左右されます。選抜の研究からも、すべてのMoscato Biancoの樹が、全く同じ強さやバランスを生むわけではないことがわかります。花をより強く表すものもあれば、果実や、発泡性ワイン・乾燥ブドウに役立つ酸味を重視するものもあります。

Astiの中心にあるMoscato

Asti DOCGは、Asti、Alessandria、Cuneoの各県に広がる地域で、Moscato Biancoを基に造られます。甘口のタイプでは、製造方法によって天然の糖の一部を残し、はっきりした果実の表現を保ちます。甘みは、ブドウに必ず決まっている運命ではなく、発酵に左右されるものです。マスカットは、辛口にも醸造できます。そのため、豊かな香りだけで、グラスの中の糖分量を知ることはできません。19世紀、Carlo GanciaがピエモンテのMoscatoに新たな勢いを与えました。1865年、彼のspumanteがイタリアの泡の歴史に足跡を残します。この道のりは、Astiとその歴史のアーカイブに続きます。

グラスの中では

一般的な香りの目安は、生のブドウ、オレンジの花、桃、アプリコット、セージです。私たちは、すぐに伝わる香りと爽やかさの組み合わせを好んでいます。甘口ワインでは、泡と酸味が生き生きした感覚を加えることがあります。辛口では、果実の香りと甘みのない味の対照が、感じ方を変えます。Zibibbo、別名マスカット・オブ・アレキサンドリアは、別の品種です。両方を知ることで、すべてのマスカットをひとつの品種として扱わなくなります。テロワール、熟度、造り方も、感覚を変えます。